Добыть зайца – это полдела, нужно уметь еще правильно освежевать добычу, сохранить шкурку и правильно приготовить, чтобы труды охотника не прошли даром.
В этой статье мы расскажем, как разделать зайца, подготовить тушку к кулинарной обработке и как приготовить вкусное блюдо из зайчатины.
Снимаем шкуру
Для потрошения тушку зайца следует подвесить за задние лапы, так как снять шкуру с зайца в этом случае будет намного проще.
Сам процесс снятия шкурки состоит из нескольких этапов:
- На задних лапах ниже коленного сустава шкура разрезается по кругу.
- По внутренней стороне лап, от разреза шкура подрезается до заднего прохода.
- Вокруг ануса шкура срезается ножом, после этого ее следует снять с задних лап и хвоста.
- Затем, аккуратно, двумя руками, шкура снимается вниз, ножом подрезаются сухожилия.
- Передние лапы освобождаются от шкурки до сустава и перерубаются на суставе, чтобы лапки остались в шкурке.
- Снимая шкурку с головы, нужно у основания надрезать уши и продолжать снимать шкурку вниз, обрезав ее вокруг глаз.
Опытные кулинары советуют оставлять тушку на несколько дней (а то и недель) висеть в холодном, хорошо проветриваемом помещении, чтобы мясо «созрело» и приобрело более изысканный вкус. Если тушка повреждена не сильно, можно оставить ее висеть некоторое время без обработки, а если прострелов много, то зайца необходимо будет освежевать и выпотрошить.
Сохраняем шкуру
Самые популярные и быстрые способы сохранить шкуру зайца, это мокросоленая консервация и сухосоленая.
При мокросоленом способе шкуру необходимо хорошо вымыть, не забывая менять воду, затем тщательно и аккуратно отжать, после чего погрузить в раствор на 8-10 дней. Периодически шкурки в растворе нужно перемешивать. Затем шкуры извлекаются из раствора, тщательно промываются и высушиваются вдали от приборов отопления, мехом наружу.
На одну шкурку понадобится около 7 литров раствора:
- 1000 мл воды;
- 15 г 70% уксуса;
- 60 г буры;
- 20 г квасцов алюминиевых;
- 1 г фенола кристаллического;
- 0,1 кг соли.
Сухая засолка намного легче, в этом случае солью обильно засыпается мездра и тщательно втирается в нее. Затем еще раз засыпается солью и выдерживается пять дней.
Потом шкурку растягивают на распорку и сухой тканью собирают рассол, который будет выделяться из мездры и заново посыпают солью.
После того, как шкурка станет ровного окраса, соль необходимо удалить и повесить шкурки сушиться на 10 дней.
Во время сушки необходимо защищать шкурки от насекомых. Можно воспользоваться густой сеткой и инсектицидами.
Потрошим тушку
После того, как тушка освобождена от шкурки, следует ее правильно выпотрошить. Тушку следует выложить на разделочную доску и разрезать брюшину. Затем аккуратно извлечь внутренности, вырезав кишки вместе со сфинктером. Легкие извлекаются вместе с гортанью.
От печени нужно аккуратно отделить желчный пузырь, стараясь его не разорвать.
Если же желчный пузырь был поврежден, и желчь попала на внутренности, необходимо тщательно промыть внутренности проточной водой, после чего вымачивать не менее четырех часов, периодически меняя воду.
Выпотрошенный заяц промывается в холодной воде, пока вода, стекающая с него, не будет практически прозрачной. После чего тушка отжимается и выкладывается на широкую чистую доску для последующей разделки.
Разделка
Правильная разделка зайца – еще один важный этап в подготовке мяса.
Тушка разделывается так:
- Брюшные мышцы отделяются от почечной части.
- Лопатки отделяются, и передняя часть вместе с брюшиной отрубается.
- Ножки можно отделить вдоль крестца от почечной части.
Вкусовые особенности мяса
Заячье мясо считается деликатесом, имеет достаточно приятный и нежный вкус. По содержанию полезных элементов превосходит другие виды мяса и считается диетическим. Мясо красноватого оттенка, классифицируется как белое, достаточно жилистое. Мясо молодых особей считается более вкусным.
При неправильном приготовлении мясо бывает жестковатым, а недостаточно вымоченное обладает специфическим ароматом.
Подготовка мяса
Разобравшись с тем, как разделать зайца, можно приступать к подготовке мяса. Нарубленные куски следует тщательно промыть проточной водой.
Уделите внимание тазовым костям при промывании, в этих местах зачастую попадаются остатки кишечника с содержимым. Затем следует замочить мясо на сутки в холодной воде, периодически меняя ее.
После замачивания можно приступить к приготовлению мяса или к маринованию. Как замариновать зайца мы расскажем ниже.
Выбор куска и способы приготовления
Самой вкусной считается задняя часть зайца, ножки и почечная часть. Она отлично подходит для запекания и жарки после того, как замариновать зайца.
Передняя часть используется для тушения, варки и приготовления паштетов и котлет.
Рецепты маринадов
Чтобы отбить специфический аромат и придать мясу дополнительную пикантность, после того, как завершена разделка зайца, его можно замариновать.
Чем моложе заяц, тем меньше времени потребуется для маринования. Многие охотники в полевых условиях вовсе не маринуют молодых зайцев, а хорошо промыв их сразу приступают к готовке.
Рецептура маринадов весьма разнообразна:
- Старинный способ – маринад из кваса.
- Самый простой – слабокислый уксусный раствор.
- Кефир или молоко сделают мясо более нежным и мягким.
Маринад перед жаркой.
Из расчета на 1 л воды:
- по 10 г соли и сахара;
- пучок нарезанной зелени;
- 2-3 крупных луковиц;
- 1 стакан белого вина или сок квашеной капусты.
Лук крупными кольцами выкладывается на мясо, заливается маринад. Выдерживать не менее трех часов.
Для тушения:
- пучок мелко нарезанной зелени;
- 150 мл масла растительного;
- сок 0,5 лимона;
- специи и соль по вкусу.
Выдерживать не менее 3-4 часов.
Пикантный:
- 10-15 г свежего натертого имбиря;
- 3-4 зубка чеснока (мелко нарезать);
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 0,5 ст. красного полусладкого вина;
- 0,5 ст. нежирного бульона;
- 0,5 ч.л. сахара;
- щепотка красного перца или перчик чили.
Мариновать 3-4 часа.
Видео
Рекомендуем к просмотру данное видео о том, как разделать тушку зайца.
Как разделать зайца: с чего начать, полезные советы
- 13 Ноября, 2018
- Разное
- KaplyaDegtya
Дикий заяц – вожделенная добыча для охотника, а также наиболее часто встречающаяся дичь в средней полосе России. Открытие охоты на зайца в разных регионах происходит по-разному, но чаще всего в период с поздней осени до середины зимы. В некоторых охотхозяйствах сезон начинается и в сентябре. Но мало поймать животное, нужно еще и правильно его освежевать, чтобы сохранить все вкусовые качества мяса. Именно об этом мы и поговорим ниже.
Готовим тушку к разделке
Перед тем как разделать зайца, нужно спустить у него кровь. Для этого необходимо перерезать перегородку, соединяющую ноздри, и поднять тело в воздух, взяв за задние лапы. Держать до того момента, пока кровь не перестанет стекать.
После этого нужно освободить его мочевой пузырь. Для этого сдавливают низ брюшка, придерживая голову и держа тушку вертикально.
Никогда не отдавайте сырые внутренности собакам, так как дикий заяц является переносчиком ленточных глистов. Лучше для того, чтобы поощрить собаку, отдайте ей переднюю лапку, отрезанную по первый сустав. Задние лучше пока оставить, за них вы подвесите зайца, когда будете снимать шкурку.
Свежевание
Так как снять шкуру с зайца проще на месте, то обычно так и делают. Во-первых, вы сбережете ее и не запачкаете кровью. Во-вторых, это просто удобней сделать в лесу, чем, например, в городской квартире.
Перед тем как разделать зайца, нужно снять с него шкурку. Делается это так же, как и при разделке домашних кроликов. Ее снимают чулком или, как еще называют, трубой. Сама процедура выглядит следующим образом:
- Подвесьте зайца за задние лапки примерно на уровне своих глаз.
- Сделайте по внутренней стороне тушки разрезы. Начните от коленного сустава на задних лапах и двигайтесь к анусу.
- В районе заднего прохода срежьте шкурку ножом и снимите ее с хвоста и задних лап. Старайтесь не задеть ножом желчный пузырь, так как тогда мясо приобретет горечь и будет непригодно к употреблению.
- Аккуратно стягивайте всю шкурку целиком вниз, подрезая при этом ножом сухожилия.
- Чтобы сохранить и передние лапки, освободите их только до суставов, а остатки обрубите.
- Дойдя до головы, надрежьте шкурку у основания ушей и обрежьте вокруг глаз, оставляя веки на ней. Также следует подрезать кожу возле губ у десен и носового хряща. Если голова не нужна, то можно ее отрубить вместе со шкурой.
Если подвесить тушку не на что, то вдвоем можно свежевать и на горизонтальной поверхности. Для этого перед тем, как разделать зайца, надрежьте шкурку по кругу в районе брюшка и снимайте чулком каждый в свою сторону, также постепенно подрезая сухожилия. Но при таком способе не удастся сохранить цельность.
Обработка шкурки
У зайца-беляка очень непрочная шкурка, поэтому обрабатывать ее следует крайне осторожно, стараясь не повредить мездру, которая легко рвется.
Удалите весь жир, пленку и кровь, аккуратно соскребая все ножом. После этого протрите кожу изнутри влажной тряпочкой. Затем выверните шкурку мехом наружу и смойте кровь и другие загрязнения. Хорошо протрите мех сухой тряпкой. Опять выверните шкурку мездрой наружу и натяните ее на правилку, чтобы просушить. Этим термином называют треугольное деревянное приспособление для сушки.
Процедуру необходимо проводить при температуре около 20 градусов в сухом теплом помещении.
Как выпотрошить зайца
Острым ножом аккуратно разрежьте брюшную полость, стараясь не зацепить желчный пузырь. Осторожно уберите все внутренности. Вынимать кишки нужно одновременно со сфинктером. Легкое вынимают вместе с гортанью.
Если при отделении от печени желчного пузыря его все-таки задели, нужно хорошо промыть тушку под холодной проточной водой и замочить мясо на шесть часов, регулярно меняя воду.
Выпотрошенного зайца необходимо хорошо выполоскать под проточной водой до тех пор, пока она не станет абсолютно прозрачной. Затем тушку необходимо слегка отжать и положить для разделки.
Как разделать зайца
После того как с зайца сняли шкурку и выпотрошили, его нужно разделать. Если же предполагается нарезка на порционные куски, то лучше провести это дома, так как разделать зайца в домашних условиях гораздо легче. Если это выполняется для дележки добычи, то можно просто разрубить его пополам вдоль позвоночника.
Обычно разделывают зайца в следующем порядке:
- Отделяют брюшные мышцы от седла.
- Разрубают тушку на две части: переднюю вместе с брюшиной и седло.
- Отделяют лопатки.
- Если необходимо, отделяют задние ножки, надрезав их вдоль крестца.
Самой вкусной частью считают именно задние ноги и седло. Именно их обычно применяют для жарки.
Вкусовые качества мяса
Вкусовые качества зависят не только от того, как разделать зайца, но и от того, как хранить полученную добычу.
Замороженные тушки теряют воду, поэтому мясо после разморозки станет сухим и невкусным. Лучше всего в пищу употреблять свеженину.
Если все же возникла необходимость в заморозке, то лучше всего затверделые тушки уложить в ящик и поставить в холодное помещение, например спустить в погреб.
Наиболее вкусным считают мясо русака, но и заяц-беляк также пригоден в пищу. Главное, чтобы ваша добыча состояла из достаточно молодых и откормленных особей.
Опытный охотник может по внешнему виду определить, стоит ли стрелять по зайцу или лучше подождать более ценную добычу. Наиболее вкусным считается мясо животного, которое не старше годовалого возраста.
Отличить такую особь достаточно просто – шея у него короткая и толстая, уши мягкие. Старые зайцы более мускулистые, их силуэт больше вытянут, а бока выглядят впалыми.
Кроме того, на вкусовых качествах также сказывается местность, в которой обитает животное. Самое вкусное мясо у зайцев, живущих в горах и на открытом пространстве. Наименее вкусное – у особей, проживающих в болотистой местности.
Считается, что мясо дикого зайца гораздо вкуснее и полезнее домашней крольчатины, так как в нем больше полезных элементов. Количество сложных углеводов в дичи намного больше, чем в говядине или свинине.
Несмотря на то что мясо имеет красноватый оттенок, а также большое количество пленки и жил, оно относится к белому и является диетическим.
Употребление в пищу зайчатины, как и домашней крольчатины, показано аллергикам.
Как быстро разделать зайца в домашних условиях
С чего начать разделку зайца? Когда трофей в руках, надо подумать, как поступить с добычей. Дальнейшие действия при свежевании тушки зависят от следующих моментов:
- спускать кровь с дичи или нет;
- сильно ли от выстрела пострадала тушка;
- сохранять голову и шкурку, к примеру, для чучела.
Разделка дичи предусматривает такие действия:
- Опорожнить кишечник.
- Обескровить тушку.
- Снять шкурку.
- Удалить внутренности.
- Обработать шкурку.
- Вымочить мясо и потроха с зайца.
Как разделать тушку
Первым делом освобождают кишечник зайца от мочи и фекалий. Тушку надо держать головой вверх. Рукой, немного придавливая, проводят сверху вниз по брюшку.
Далее трофей подвешивают к суку за задние конечности и начинают свежевать. Чтобы животное обескровить, на шее делают надрез.
Как вариант – надрез делается между ноздрями на перегородке. Кровь капает либо в ёмкость, либо на землю. Когда кровь собирают в посуду, из неё делают кровянку либо отваривают.
Следующий этап разделки – снятие шкуры. Снимают двумя способами:
- Вдоль беловатой линии брюшка разрезают и стягивают.
- Шкурку снимают трубкой.
Рассмотрим второй вариант, как разделать зайца, и снять шкуру полностью:
- В области скакательных суставов делаются надрезы.
- Продольно изнутри надрезают в направлении хвостика лапки. Отрезают хвост.
- Вокруг анального отверстия аккуратно вырезают шкуру. Снимают шкурку с задних конечностей.
- С передних лапок шкурку снимают до запястного сустава, его перерезают, он остаётся в шкуре.
- Ножом перерезают хрящики у основания носа, глаз и ушек. Освобождают от шкуры голову. Ушные хрящики вырезаются.
Если трофей состоит из нескольких зайцев, то снятые шкурки нельзя сбрасывать друг на друга. Они не только загрязнятся, но и могут запреть или начать подгнивать.
Как разделать мясо зайца
Как дальше разделать зайца дома:
- От таза и до грудинки делают надрез. Брюхо вскрывают и вытаскивают потроха: кишки, лёгкие, гортань, печень, сердце, вырезают почки.
- Из печени важно аккуратно удалить жёлчный пузырь.
- При отрезании мочевого пузыря пережимают пальцами место, где пузырь прикреплён к тушке. Тогда содержимое пузыря останется внутри.
- Перед тем, как удалить кишечник, на 2-3 сантиметра от анального отверстия отдавливают пальцами помёт. Так кал не запачкает мясо.
- Печень, лёгкие, почки, сердце заливают холодной водой и меняют её несколько раз. Из потрохов готовят жаркое блюдо.
Зайчатину выкладывают в таз и заливают холодной водой. Промывать надо столько раз, пока вода не окажется чистой. Затем отжимают мясо от воды и приступают к разделке. По линии крестца отрезают задние и передние лапы. Оставшееся мясо делят на удобные порционные кусочки.
Шкурку можно сохранить двумя способами:
- Сухой солёный метод. Присыпают мездру солью и хорошо натирают её. Оставляют в соли на пять дней, натянув шкуру на распорки. Потом соль стряхивается, и шкура досыхает ещё в течение 10 суток.
- Мокрый солёный способ. Шкуру до 7-9 раз промывают от крови, отжимают и замачивают на неделю в растворённой соли. Далее шкурку снова моют, проводят обезжиривание и высушивают.
У зайчатины особенный вкус и запах. Чтобы их устранить, достаточно оставить в холодной воде мясо на 4-6 часов. В течение этого времени воду надо поменять не меньше трёх раз. Запах пропадёт, а само мясо посветлеет. Зайчатину остаётся только замариновать и приготовить.
Мясо у зайца — это диетический продукт. Правильно разделав свой трофей, получают изумительную на вкус зайчатинку. К триумфу добытчика добавляется наслаждение гурмана, когда он отведает сочную, нежную, приготовленную собственноручно, дичь.
Как разделать зайца на охоте и в домашних условиях, смотрите видео:
Как разделать и замариновать дикого зайца?
Заяц – это дичь, средой обитания которой является средняя полоса России, а также практически вся территория Европы, Азии и США. Дикий заяц является вожделенной добычей для охотников и к счастью, многие леса, все еще изобилуют этим видом дичи.
После поимки ушастого нужно провести «охотничий ритуал» – зверя нужно приготовить. Однако в подготовке, свежевании и его приготовлении есть некоторые нюансы, которые обязательно должен знать каждый охотник.
Снимаем шкуру
Для того чтобы правильно разделать зайца необходимо четко соблюдать последовательность действий. Изначально с тушки следует снять шкурку, для этого следует подвесить добычу за задние лапы, поскольку в таком положении это сделать будет намного проще.
Процесс снятия шкуры с дикого зайца состоит из нескольких этапов:
- Шкура разрезается по кругу, начиная с задних лап, чуть ниже коленного сустава.
- От разреза по внутренней стороне шкура подрезается до заднего прохода.
- Шкура в области ануса срезается ножом, после чего ее следует снять с хвоста и задних лап.
- Далее, очень аккуратно шкура снимается вниз, при этом сухожилия подрезаются ножом.
- Чтобы лапки остались в шкурке, передние лапы зайца освобождаются от шкурки и на суставе перерубаются.
- Чтобы снять шкурку с головы нужно надрезать уши у основания и продолжать ее снимать вниз, обрезав вокруг глаз.
Сохраняем шкуру
Самые быстрые и популярные способы сохранить шкуру зайца, это сухосоленая консервация и мокросоленая.
- Способ сухой засолки в домашних условиях довольно простой, в этом случае мездра обильно засыпается солью со втиранием. После чего она выдерживается 5-7 дней. Далее шкурку растягивают на специальную распорку и сухой тканью периодически собирают рассол, выделяющийся из мездры, и заново посыпают солью. Когда шкурка станет ровного окраса всю соль нужно удалить и повесить ее для просушки на две недели.
- При мокросоленом способе шкурку следует хорошо вымыть, не забывая часто менять воду, после чего аккуратно ее отжать и погрузить в подготовленный раствор на 7-10 дней. В течение этого периода ее в растворе нужно тщательно перемешивать. Далее она извлекаются из раствора, промываются и высушиваются мехом наружу. Для приготовления раствора на одну шкурку понадобится 7-8 л раствора.
На 1000 мл воды следует взять:
- 15 г 70% уксуса;
- 0,1 кг соли;
- 20 г квасцов алюминиевых;
- 1 г фенола кристаллического;
- 60 г буры.
Сушить шкурки нужно вдали от нагревательных приборов, а также защищать от насекомых. Для этого можно воспользоваться инсектицидами и густой сеткой.
Потрошим тушку
После того как дичь освобождена от шкурки, ее следует правильно выпотрошить. Тушку необходимо выложить на доску и разрезать брюшину. После чего аккуратно извлечь внутренности, удалив кишки вместе со сфинктером. Легкие убираются вместе с гортанью. От печени аккуратно отделяется желчный пузырь (стараясь избежать разрыва).
Если по какой-либо причине желчный пузырь был поврежден, необходимо тщательно несколько раз промыть внутренности холодной проточной водой, после чего замочить зайчатину на 4-6 часов, при этом периодически менять воду.
Выпотрошенный дикий заяц промывается в воде, до тех пор, пока стекающая с него вода не будет прозрачной. После чего тушка аккуратно отжимается и выкладывается на доску для последующей разделки.
Разделка
Правильно разделать зайца не сложно, но это довольно важный этап в подготовке мяса.
Разделку можно осуществить в следующей последовательности:
- Брюшные мышцы аккуратно отделяются от почечной части.
- Передняя часть с брюшиной отрубается.
- Лопатки отделяются.
- Ножки можно отделить, сделав надрез вдоль крестца от почечной части.
Вкусовые особенности дикого зайца
Самый вкусный заяц – это отъевшийся на горном корме, далее по вкусовым качествам идут зайцы, обитающие в низинах (леса, долины, степи), наименее вкусны зайцы, которые проживают в болотистых областях.
Лучший период для отстрела дикого зайца осень и зима. Стреляя зверя с сентября по март можно надеяться на отличный вкус добычи, но упитаннее всего они ранней осенью. Вкус молодого зайца существенно отличается от вкуса старого, самый вкусный трофей – не старше одного года.
Отличить молодого зайца от старого довольно легко – у молодого зайца толстая и короткая шея, мягкие уши и передние лапы легко переламываются. Старые особи значительно крепче, у них больше мускулов и жил, более вытянутый силуэт и они более худые.
Полезные свойства мяса зайца
Заячье мясо – это деликатес, оно гораздо богаче полезными элементами, нежели мясо одомашненных животных. По содержанию полезных сложных углеводов мясо этой дичи многократно превосходит говядину, свинину и баранину. По классификации это мясо относится к белому, хотя и имеет красноватый оттенок, оно содержит достаточно большое количество пленок и жил.
Также зайчатина хорошо известна своими диетическими свойствами. Мясо лидирует благодаря достаточному количеству белков, небольшому содержанию жиров и отсутствию холестерина. Мясо содержит массу витаминов: фосфор, калий, кальций, магний, витамины группы PP и обладает превосходным вкусом, а приготовить блюда из нее не сложнее, чем из любого другого вида мяса.
Хитрости приготовления
Разобравшись со способами разделки можно приступать к подготовке мяса. Тушку нужно нарубить на куски и промыть проточной водой. Мясо зайца, как и любая другая дичь, является довольно специфическим продуктом.
Каждый опытный охотник знает, что в полной мере раскрыть прелесть вкуса трофея можно лишь в том случае, если тушка перед приготовлением вымачивается. Благодаря этому оно станет нежным, мягким и без неприятного запаха.
Лучшие маринады
Замариновать зайца можно несколькими способами:
- молочная сыворотка – отличный способ для отмачивания и маринования зайчатины. Подержав несколько часов мясо в таком маринаде, оно станет очень нежным, а специфический запах исчезнет;
- уксус. Рекомендуется использовать только винный уксус в сочетании со специями. Уксус и специи добавляют в воду по вкусу и в данном растворе маринуют зайчатину не менее 12-ти часов. Единственный недостаток этого способа – мясо становится значительно мягче, но абсолютно теряет свой естественный аромат. Используя этот способ мясо непосредственно перед приготовлением необходимо тщательно промыть;
- чеснок и оливковое масло. Такой маринад считается классикой, его довольно часто используют для маринования зайчатины, которая готовится в духовке. На одну тушку нужно достаточно много чеснока – 2-3 средние головки. Этот маринад можно сделать более пикантным, дополнив различными мелкорубленными травами. Мясо натирают смесью и отправляют на несколько часов в прохладное место. Чеснок создаст контраст вкусов, смягчит мясо и станет помощником при его запекании;
- белое вино. Один из лучших маринадов. Оно быстро убирает специфический запах, размягчает и ароматизирует мясо. В итоге получается нежное и вкусное блюдо, обладающее полезными свойствами и приятным запахом;
- специи. Неотъемлемая часть этой дичи. Их добавляют на этапе маринования и непосредственно перед приготовлением. Существует перечень специй, которые придают зайчатине неповторимый вкус: молотый перец, лук, соль, лавровый лист. Также нередко используют: базилик, сельдерей, петрушку, укроп, чеснок, корицу, орегано, ягоды можжевельника, лимон и гвоздику.
Хорошо приготовленный заяц – это прекрасная награда охотнику, добывшему такую ценную и вкусную дичь.
Как разделать зайца: техника разделывания на охоте и дома
Всем охотникам понадобится информация о том, как разделать зайца правильно в домашних условиях и на охоте – советы и техника. Полезные видео.
Как разделать зайца правильно
Зайцы и кролики всегда являлись одним из самых распространенных объектов охоты для большинства любителей этого дела. Принеся подстреленное животное домой, многие неопытные охотники озадачиваются вопросом: а что с ним делать дальше. Наравне с тем, как разделывать рыбу, справиться с кроликом сможет даже подросток, важно лишь знать некоторые правила.
Как разделать зайца в домашних условиях
Разделать зайца в домашних условиях проще, чем в полевых. Здесь под рукой и ножи, и кран с водой, чтобы промыть тушку, и необходимая посуда.
- Процесс следует начинать со снятия шкуры. Для этого подвесьте его за задние лапы: так будет гораздо удобнее.
- Далее, сделайте надрезы немного ниже коленных суставов и продолжите аккуратно разрезать шкуру до анального отверстия.
- После этого снимите ее с хвоста и задних лап. Затем очень аккуратно начините стягивать ее по направлению к голове.
- Попадающиеся по пути сухожилия смело перерезайте ножом.
- Передние лапы можно отрубить, при этом делать это нужно в районе сустава.
- Если вам не нужна голова, ее также можно отрезать, и тогда процесс снятия шкуры пойдет намного быстрее и проще.
- В том случае, если голова нужна, продолжайте тянуть шкуру вниз, предварительно сделав надрезы возле ушей и глаз.
После того как тушка была освежевана, необходимо приступить к ее потрошению.
- Мясо зайца немного жестче, чем у кролика, да и запах у него достаточно специфических.
- Чтобы его устранить, а самому мясу придать мягкость, опытные охотники рекомендуют подержать тушку в холодном месте около недели.
- После того как мясо подышало, можно смело приступать к его разделке.
Прежде всего нужно будет удалить внутренние органы.
- Для этого разрежьте брюшко в районе грудной клетки, и аккуратно извлеките потроха.
- Особую аккуратность следует проявить при удалении желчного пузыря.
- Его нужно будет вытащить целым, без разрывов и повреждений.
- Если же это сделать не удалось, и он все-таки был порван, тушку нужно тщательно несколько раз промыть в холодной воде и оставить вымачиваться в ней примерно на пять часов.
- При этом воду нужно будет периодически менять.
Как разделать зайца: видео
После окончания процесса потрошения можно приступать непосредственно к разделке мяса. Самыми жирными и мясистыми считаются задние лапы и почечная филейная часть. Их можно потом приготовить целиком. Отрубаются они в области крестца. Далее, отделите лопатки и брюшину. Эти части зайца подойдут для приготовления блюд из рубленого мяса и тушения.
Техника разделывания зайца на охоте
При разделывании зайца на охоте процесс выглядит примерно так же.
Главное — это захватить с собой заранее нож и непосредственно перед началом основного действа приготовить несколько литров пресной воды.
Хорошо, если в непосредственной близости окажется какой-нибудь прочный пенек. Он послужит разделочным столом. А вот что делать, если под рукой не оказалось ни ножа, ни пня рядом?
Как ободрать зайца. Видео
Канадцы, например, не тратят много времени на свежевание зайца. Они рвут шкурку в промежности руками и стягивают ее по направлению к голове, как чулок. Чтобы выпотрошить зайца, переламывается тазобедренный сустав в районе ануса, и тем самым открывается путь в брюшную полость, из которой вытаскиваются внутренние органы.
Если вместо ножа под рукой оказался топор, с его помощью можно отрубить зайцу голову и лапы. А вот разделка этим инструментом потребует чуть большей сосредоточенности. Конечно, если планируется зажарка тушки на вертеле целиком, то и процедура разделывания на этом закончится.
Но в том случае, если необходимо отделить бедренную часть от брюшной, прежде, чем нанести удар топором, необходимо прицелиться, иначе осколки костей могут застрять в филе.
Если же под рукой не оказалось ни ножа, ни топора, можно попробовать разломить тушку руками, но это потребует гораздо больше времени и сил, чем в обратном случае.
Как разделать кролика: инструкция для начинающих, видео и фото
Каждый начинающий кролевод сталкивается с проблемой, когда подходит время забоя первой «партии» животных. Нужно время, чтобы научиться всем хитростям ведения фермерского хозяйства, тем более, такой непростой процедуре, которая требует и техники, и крепких нервов. Перед тем как убить кролика, нужно определиться, какая готовая продукция необходима в данный момент: мясо или шкурка.
Возраст убоя
Время забоя определяется в зависимости от цели разведения кроликов. Этих животных держат как ради мяса, так и на мех, поэтому и возраст предполагаемого убоя сильно различается. Он также зависит от породы, которая обуславливает определенную скорость набора массы и качество шкурки.
На мясо
Мясо кроликов отличается сочностью и нежным вкусом. В каком возрасте забивают кроликов на мясо? Начинающие фермеры по ошибке думают, что чем младше зверек, тем лучше будет готовый продукт. Но это не так.
Кролик должен быть молодым, но достаточно взрослым. Независимо от сезона рождения зверька, забивают его по достижении возраста трех-четырех месяцев.
Бройлерные породы набирают максимальную массу уже в возрасте двух-двух с половиной месяцев.
Важно учитывать вес животного: в среднем кролики обычной (не бройлерной) породы достигают идеального соотношения вес-нежность мяса при массе не более четырех килограммов. Дальнейший рост сопровождается накоплением жира, что ухудшает вкусовые качества крольчатины.
Нельзя забивать зверьков очень рано в погоне за сочностью мяса: крольчонок не успеет вырасти до необходимого размера, и вместо пищевого продукта после потрошения от него останется только некачественная шкурка и кости.
Какие болезни поражают лапы кур и как их лечить?
Для получения шкурки
Забивать животных на мех нужно после второй линьки. Приблизительно это происходит в возрасте шести-восьми месяцев. Многое зависит от сезона рождения кролика. Рожденные зимой животные готовы к убою в возрасте четырех месяцев. Как правило, появившихся на свет летом кроликов забивают в ноябре.
Процесс завершения линьки можно определить по внешним признакам. У полностью полинявших кроликов кожа приобретает равномерный белый цвет. У животных темного окраса допускается светло-серый или голубовато-белый оттенки.
Также проводят короткий тест: вырывают несколько волосков на бедре. У полинявших животных сделать это будет очень трудно. Во время линьки кроличий мех будет буквально осыпаться, а кожа зверька покроется красными или темными мелкими пятнами.
Хитрости приготовления
Разобравшись со способами разделки можно приступать к подготовке мяса. Тушку нужно нарубить на куски и промыть проточной водой. Мясо зайца, как и любая другая дичь, является довольно специфическим продуктом.
Каждый опытный охотник знает, что в полной мере раскрыть прелесть вкуса трофея можно лишь в том случае, если тушка перед приготовлением вымачивается. Благодаря этому оно станет нежным, мягким и без неприятного запаха.
Это можно делать в простой прохладной воде, регулярно, ее меняя, в молочной сыворотке, в воде с уксусом, а также можно использовать специальный маринад для дикого зайца.
Более того, по мнению диетологов, приготовить различные блюда лучше из предварительно разделанной тушки.
Особое внимание при промывании нужно уделить тазовым костям, поскольку в этих местах нередко попадаются остатки кишечника с содержимым.
Подготовка к забою
Требования к животным
Не каждый зверек является кандидатом на убой. Существует ряд правил, которые должен соблюдать каждый фермер.
Требования к кроликам:
- Здоровье.
- Подходящий возраст.
- Состояние шерсти.
Остановимся подробнее на каждом из них.
Здоровье
Перед забоем нужно удостовериться, что животное не инфицировано гельминтами и штаммами опасных бактерий, не имеет хронических заболеваний и системных нарушений, которые могут сделать крольчатину непригодной для употребления человеком. Ветеринар должен провести оценку состояния животных.
Забивать на мясо больных животных категорически запрещено.
Возраст
Бессмысленно забивать новорожденных детенышей и молодняк. С них невозможно получить ни шкуры, ни мяса. Даже если не учитывать этическую сторону вопроса, очевидно, что настоятельно не рекомендуется забивать беременных крольчих, ведь они очень скоро существенно увеличат поголовье стада.
Качество шерсти
Помимо сезонной, у кроликов существует также возрастная линька. Она происходит каждые четыре месяца. В этот момент животное линяет не так сильно, как при сезонной, однако в этот период происходят изменения меха.
Про японских петухов с длинным хвостом
Гормональный фон также влияет на состояние шубки. Чтобы получить наиболее качественный мех, нужно забивать молодых, но уже полностью созревших зверьков. Внешний вид ворса малышей, подростков и немолодых кроликов оставляет желать лучшего.
Важно учитывать и психологическое состоянию человека. Некоторые заводчики успевают привыкнуть к ушастым питомцам, поэтому чувствуют угрызения совести при необходимости забивать кроликов. Тут важно определиться с самого начала. Если фермер не может зарезать кролика по моральным соображениям, тогда лучше выращивать другие виды животных и обезопасить свою психику от лишних потрясений.
Подготовка кроликов
За десять-двенадцать часов до убоя кролика нужно отсадить в отдельную клетку и не кормить. Это необходимо для того, чтобы очистить кишечник зверька. Минимум за четыре часа перед убоем питомца также перестают поить.
Чтобы по максимуму уничтожить бактерии и сохранить наилучшее качество мяса, кролика нужно помыть еще при жизни. Перед убоем животное моют с учетом того, что до часа X шкурка уже должна полностью высохнуть.
Необходимые инструменты
Перед проведением процесса нужно заблаговременно приготовить все необходимое. Правильно забить кролика несложно, если выполнены все рекомендации и соблюдены правила. Чтобы не возникло непредвиденных ситуаций, инструменты должны находится под рукой.
Для убоя требуется:
- палка-распорка;
- два ножа: очень острый — для разделки и тупой — для обработки шкурки;
- чистые емкости (миски, кастрюли или ведра);
- посуда с чистой водой, тряпка, салфетки или марля;
- инструмент забоя в зависимости от выбранного метода.
Оборудование домашней бойни
Убой можно проводить на улице. Рекомендуется оборудовать площадку под навесом, чтобы защитить тушку от осадков, ветра и прямых солнечных лучей.
Для проведения процесса в домашних условиях необходимо подготовить палку-распорку. В ряде случаев может понадобиться большая плоская поверхность – стол или импровизированный постамент с настилом.
На подставку нужно положить инструменты, поставить емкость с водой, приготовить ткань или салфетки.
Нельзя допустить шока у кролика. Гормон стресса, выделяющийся в большом количестве в кровь животного, сильно испортит вкус мяса. Часть методов забоя подразумевает подвешивание зверька за задние ноги. В этом случае действовать нужно быстро, чтобы кролик не успел сильно испугаться.
С чего начать и как разделать зайца
После удачной охоты важно понимать, что дальше делать с добычей. Когда заяц уже в руках, его нужно освежевать, потом вкусно приготовить, ну и сохранить остатки.
Действия при разделке добычи зависят от таких нюансов:
Цыплята: кормление и содержание первые 3 недели
- любите ли вы дичь с кровью;
- сильно ли разбита тушка;
- хотите ли сохранить голову и шкуру, например, для чучела.
Разделка зайца состоит из таких этапов:
- опорожнение кишечника;
- обескровливание;
- снятие шкуры;
- потрошение;
- сохранение шкурки;
- подготовка мяса к приготовлению.
Методы забоя
Бескровный
Этот метод является самым гуманным. Хоть со стороны процесс и кажется жестоким, он наименее стрессовый для зверька. Нужно поднять кролика за задние ноги и нанести резкий удар по затылку. Важно бить сильно, чтобы зверек умер мгновенно.
Обескровливание происходит под действием силы гравитации: кровь стекает через нос, уши и ротовую полость. Опытные фермеры могут бить не палкой, а ребром ладони.
Французский
В этом случае зверька кладут на ровную поверхность и крепко держат за задние ноги и уши.
Требуется большая физическая сила для умерщвления этим методом.
Когда животное немного успокоится и прекратит вырываться, нужно резко дернуть в разные стороны, будто растягивая зверька вдоль позвоночника. Произойдет разрыв межпозвоночных хрящей, и повредится столб спинного мозга, в результате смерть наступит мгновенно и безболезненно.
Перелом темени
В этом случае удар наносится кулаком или ребром ладони в теменную часть черепа. В редких случаях можно использовать молоток.
Этот способ не рекомендуется новичкам. Правильный удар смертелен, поскольку происходит мгновенное повреждение головного мозга животного. Метод технически сложен.
Неоспоримое преимущество этого способа – возможность идеально сохранить шкурку. Отсутствие малейших повреждений на шубке важно при выращивании пород с дорогостоящим мехом.
Воздействие электрическим током
Метод гуманный, не требует больших физических усилий от забойщика, однако необходимо наличие специального устройства для электрического убоя.
Оно представляет собой шнур с двумя заостренными штырями и штекером к источнику электричества в 220 вольт. Один штырь вонзают в ягодицу кролика, другой – в область на затылке между ушами.
Требуемая сила тока должна превышать пять ампер. Включив прибор, забойщик убедится в безотказности этого метода.
Обязательно нужно изучить инструкцию к прибору перед его применением. Сила тока в пять ампер опасна и для человека.
Воздушная эмболия
Способ заключается во введении воздуха в кровеносный сосуд зверька. С помощью большого шприца или резиновой груши в венку на ухе кролика запускается большой объем воздуха. Этот метод кажется наиболее «чистым», однако он отнюдь не самый гуманный: животное агонизирует в течение нескольких минут.
Сворачивание шеи
Метод не рекомендован для новичков и особенно – людей с неустойчивой психикой.
Нужно зажать зверька между коленями, крепко схватить его за голову и одним резким движением повернуть ее таким образом, чтобы разорвать хрящи между шейными позвонками.
Специально рассчитывать угол поворота не нужно, но специалисты уверены, что для мгновенной смерти необходимо сместить позвонки минимум на 240 градусов.
Выстреливающий штырь
Можно заколоть кролика специальным инструментом. Большой поршень снабжен иглой-штырем. Колоть зверька нужно за считанные секунды.
Приложив край инструмента к любой точке на теле (чаще всего в район продолговатого мозга), необходимо нажать на спусковую кнопку. Штырь проткнет голову зверька прямо в средней части головы между полушариями мозга.
Необходимо направлять иглу чуть вниз, будто прицеливаясь от уха к глазным яблокам.
Как забить кролика?
Следует одной рукой крепко взять животное за задние лапы и подержать его на весу, пока оно не перестанет дергаться. В другой руке должна находиться тяжелая палка, которой следует нанести сильный удар за ушами.
Этот метод является самым действенным и быстрым, так как из-за разрыва спинного мозга кролик погибает практически мгновенно. Определить, что животное мертво, можно по появившейся крови из ушей и носовых отверстий.
Если же способ по какой-либо причине не подходит, и вопрос, как забить кролика, остается открытым, можно воспользоваться любым из следующих методов:
- Взять тяжелый молоток и просто проломить череп, нанеся мощный удар между ушами и глазами.
- Одной рукой крепко обхватить шею и резко свернуть ее в любую сторону, чтобы шейные позвонки были сломаны.
- В область виска дать разряд тока. Иногда с первого раза животное не получается убить, и нужно снова и снова давать электрические разряды, что является не совсем гуманным методом.
Обескровливание и свежевание
Обескровливание
Обескровливание происходит под действием силы тяжести – чаще всего при проколе головы и ударе кровь стекает самостоятельно. В случае, если животное забивают ради шкурки, нельзя наносить каких-либо порезов на шее или других участках тела. Существует мнение, что кролику можно перерезать шею.
Однако эта процедура наименее распространена. Зарезать кролика можно только в случае, если его мех не предназначен для дальнейшей выделки.
Свежевание
Этот процесс нужно производить быстро, чтобы не испачкать и не испортить шкурку:
- Острым ножом нужно сделать круговые надрезы, обводя по окружности задние лапы.
- Шкурку необходимо разрезать по внутренней стороне голени, вдоль паха по линии между ребрами и довести до шеи.
- Кожу снимают «чулком».
- Передние лапы отрезают полностью или снимают мех по линии предплечья.
- Резать шкуру на голове нужно аккуратно, чтобы не задеть мех на морде животного.
- Затем отрезают уши, лапки до запястья и хвост.
- После нужно удалить потроха и провести разделку туши.
Искусственное оплодотворение свиней в домашних условиях
Разделка тушки
Цены на ножи для разделки мяса
Нож для разделки мяса
Перед тем как описать процесс разделки, стоит отметить, что разделка зверька может быть проблематичной при отсутствии должного опыта. Дело в том, что кости кролика обладают завидной крепостью, при их разрубании возможно появление крайне мелких и острых осколков. Потому тушку стоит разделывать кусками с сохранением целостности костей.
Разделочные ножи
| Шаг | Описание | Фото |
| 1 | Предварительно стоит помыть тушку после потрошения и удаления шкуры. Затем стоит очистить тушку от кусков жира, если они имеются. | |
| 2 | Начинать стоит с самого простого: с живота и передних лапок, отделение которых происходит довольно просто. Живот же представляет собой тонкий кусок филейного мяса без костей, отрезание которого также не составит труда. | |
| 3 | Далее стоит приступать к филейной области спины и ребер. Тушку поворачиваем и режем от таза прямо по позвоночнику до области шеи. Если тушка очень крупная, то кусок филе может получиться очень крупным, в таком случае оно разрезается на несколько кусков. | |
| 4 | Затем приходит очередь задних лап. Ножку можно отделить от туловища, вставив нож снизу вдоль позвоночника, прорезав сухожилия и крепящую плоть. Если тушка большая, ножки очень крупные, то их можно разделить по сухожилиям на две части. | |
| 5 | После отрезания лап ломаем позвоночник у поясницы, подрезаем ножом крепящие сухожилия, это позволит разделить оставшуюся тушку на две части. Далее обычными ножницами по линии позвоночника срезаем ребра. Оставшуюся часть спины разрезаем на несколько частей, делать это нужно с осторожностью, стараясь не дробить кости, дополнительно разрезая сухожилия и мышцы ножом. |
Разделанный кролик
В итоге должно получиться:
- 4 куска с лап;
- 3 больших филейных куска;
- кусок с живота.
После разделки тушки не стоит сразу же переносить мясо в холодильник, рекомендуется минимум полдня держать мясо в прохладном помещении. Это улучшит вкусовые качества продукта. Но даже после этой процедуры не рекомендуется держать мясо в морозилке долгое время, в итоге крольчатина сохнет, теряет вкус и эластичность.
Результат грубой разделки
Цены на стол разделочный
Стол разделочный Кобор
Утилизация и санитарная обработка
В домашних условиях особая санитарная обработка не требуется, если мясо не будет отправлено на продажу. Потроха зверька, как и мясо, нужно хранить в холодильнике. Снятые шкурки нужно обработать по правилам выделки.
Кровь и остатки продуктов жизнедеятельности следует убрать: смыть остатки со стола и очистить емкости. Иногда импровизированную убойную площадку рекомендуют посыпать опилками и сеном, чтобы быстро очистить место забоя.
Обработка шкурки
В связи с тем что у зайца-беляка очень тонкая шкурка, обрабатывать ее необходимо предельно осторожно, при этом следует стараться не повредить мездру, потому что она достаточно легко рвется.
Для этого рекомендуется удалить весь жир, всю пленку и даже кровь, аккуратно соскребая все при помощи ножа. Далее необходимо протереть кожу изнутри обычной влажной тряпочкой.
Далее следует вывернуть шкурку мехом наружу, после чего смыть с нее кровь, а также другие загрязнения. После этого необходимо тщательно протереть мех сухой тряпкой.
Для этого требуется вывернуть шкурку мездрой наружу и натянуть ее на правилку, для того чтобы просушить. Этим термином принято считать обычное треугольное деревянное приспособление для сушки.
Подобную процедуру рекомендуется делать при температуре около 20 градусов, обязательно в сухом и теплом помещении.