Как очистить щуку и сделать филе: по шагам

В домашних условиях пользуются 10 способами, как почистить щуку, они наиболее эффективные, простые. Эксперты по рыбе советуют воспользоваться теми видами обработки, что наиболее популярны, это следующие 3 метода:

• Со свежей выловленной тушки, где чешуя и кожа удаляются легко без особых усилий.
• Когда тушки замораживали, то с неё чешуйки следует удалять полностью, начинают с хвоста. Лёгкие движения инструмента совершают против раскрытия чешуек.
• Охлаждённая щука проходит эффективное очищение поливом горячей воды на одну, затем другую сторону. После чего инструментом удаляют либо чешуйки, либо шкуру с чешуёй, отмывают от слизи.

Щука обладает плотным покровом чешуи, тяжело поддаётся чистке. На коже имеет мелкую и крупную чешую, которая при чистке разлетается.

Ножом

Простой и обычный способ, как почистить щуку — воспользоваться острым ножом длиной лезвия до 40 см. Это позволяет максимально быстро выполнить разделку рыбы. На видео наглядно показана методика, которая идеально подходит для обывателей, хозяек и опытных любителей рыбалки.

Можно использовать специальный инструмент. Чешуя не разлетается на пол, по мебели кухонного гарнитура. Как раз для этого подходит чистка ножом, это наилучшее решение. На это тратится от силы до 30 мин, меньше времени, чем уйдет на другие способы обработки.

Если не смыть слизь после разделки, значит испортить вкусовые качества мяса щуки.

Один из экспертов предпочитает почистить замороженную щуку вилкой:

• Тушку разделывают на 2 части (боковины) , для этого кладут тушку на стол. По коже проходятся вилкой, она хорошо убирает крупную чешую;
• Мелку чешую можно снять кипятком или заострённым кухонным ножом.

Кипятком портится кожный покров, оттого разделка на филе для засолки не подойдёт. Нежели это сделать ножом, когда сначала следует снятие чешуек, затем потрошение, удаление внутренностей, жабр, головы. Не стоит забывать про желчь, с выделением желчи произойдёт насыщение горечью мяса.

Гурманы предпочитают сохранять кожный покров целым. Тушка годится для всех видов блюд, особенно при жарке, тушении в духовом шкафу.

Масса щуки достигает 30 кг, размеры – до 1.5 м

Кипятком и лимоном

Все зависит от того, какая перед Вами щука – живая, замороженная или охлаждённая тушка. Из 3 состояний выбирают удобные способы для чистки: живая или охлаждённая легко поддаются обработке.

Ускорить чистку замороженного полуфабриката легче, когда туловище обдают кипятком. Для удаления затхлого запаха или болота используют сок выжатого свежего лимона. Слизь удаляют проточной тёплой водой. Примерная инструкция обработки речных особей выглядит так.

1. Легко и быстро отделяется чешуя щуки, когда рыба свежевыловленная. Чешуйчатый слой сходит легко если натереть рыбу лимоном, а после полить кипятком.
2. Для защиты рук используют резиновые перчатки, поверх надевают перчатки из хлопка или хлопчатобумажного материала. Это позволяет уберечь ладони, пальцы рук от порезов, костями, чешуёй, исключить скольжение вдоль туловища.
3. Для удаления остаточного затхлого речного и озёрного запаха эксперты предлагают сначала отмыть туловище от слизи, грязи, после чего выполнить дополнительную обработку. Щучку обильно обливают с обеих сторон тёплым раствором воды и соли, применяют свежевыжатый сок лимона с водой (50/50).
4. Если рыба заморожена. С каждой стороны окатывают щуку кипятком, пока не сойдёт лёд. После чего процедуру повторяют для удаления поверхностной слизи. Под размер тушки выбирают кастрюлю, таз. Оставляют замоченными тушки, туда же в тёплую воду добавляют уксус, лимонный сок.
5. Удалить остатки слизи помогает натирание боковин туловища пищевой поваренной солью. По истечении 30 мин предлагают тщательно отмыть брюшину от остатков соли. Со внутренней части после удаления кишок, желчи удаляют чёрную плёнку. Делают это в раковине слабой струей тёплой, либо горячей воды до 5 мин. Окончательное действие — туловище промокают бумажными вафельными полотенцами.

Керхером

Порядок действий, самый простой и нетрудный — воспользоваться мини автомобильной мойкой KARCHER. На широкую разделочную доску выкладывают тушки, взамен специальных инструментов (ножа, тёрки, вилки, скребка) в руках держат шланг, сопло направляют на тушки.

Чтобы грамотно удалить чешую туловище располагают вдоль доски , хвосты зажимают ногой или поперечиной. Включают мойку, направляют сопло от хвоста против раскрытия чешуи. Движения делают плавные, проходы совершают по ширине туловища.

Угол между соплом и доской не больше 15 градусов.

Держат плотно, чтобы рыбу не отбрасывало в сторону потоком воды. Тушку очищают от чешуек мощной струёй.

Кроме щук, таким же способом обработке подвергают другие сорта речных и морских рыб: окуня, судака, толстолобика, сазана, карпа. Главное удобство, мойкой KARCHER чистка 1 стороны происходит быстро, тратится от силы 2-3 мин.

Затем переворачивают туловище на 2 бок, процесс повторяют. Так, за 4-5 мин рыба очищается полностью от всей чешуи, слизи.

Потрошение

Щуку потрошат после очистки чешуи. Сначала следует убрать плёнки, для чего разделывают щуку. Для этого разрезают брюхо, надрезают голову, вытаскивают внутренности.

Важно! При потрошении аккуратно удаляют внутренности, чтобы не повредить желчь, иначе горечь испортит мясо. Пищевод вытаскивают с жабрами, оставляют голову. Удаляют белую плёнку, что идёт вдоль брюха (плавательный пузырь).

Далее ножом отрезают голову, следует её убрать, после чего начинают разделку тушки. Всё зависит от того, на что идёт мясо рыбы: фарш, филе, стейк, кусками, наполнение полости овощами, зеленью, рисом, другими продуктами.

Очистка от слизи

Лёгкие и простые способы, как чистить щуку от слизи – промывка водой, натирание солью или содой. Эффективность очистки достигают интенсивной промывкой тушек тёплой, горячей струёй воды.

Место вылова живой рыбы оказывает влияние на внешний вид щуки. Озёрная особь покрыта мусором, тонким слоем слизи. Речная особь больше содержит слизи.

Альтернатива удаления слизи – натирание боковин солью. После чего, тщательно смывают всё струей тёплой или горячей воды (30-50 0С) до 3 мин. Завершают процесс протиранием, промоканием тушки бумажными, вафельными полотенцами.

Снятие кожи

Обычный способ, как почистить щуку правильно, для филе без шкуры:

• Отрезают голову ниже грудины, плавников.
• Делают надрезы вдоль спинных плавников вдоль хребта до рёбер, повторяют надрезы 2-3 раза.
• Достигают боковин линии, срезают филейную часть от рёберных костей.
• Пинцетом надо удалить кости с филе.
• Острым ножом под углом срезают шкурку, придерживают филейное мясо руками.

Разделка на стейк

Филе годится для 100 блюд, от разнообразных видов поджарки с овощами до 10 видов ухи. Любопытная деталь, полезность как малышам, так и взрослым, включая беременных и мам, которые кормят грудничков.

Разделывают рыбу на доске, кроме деревянной. Древесина впитывает разнообразные запахи, передаёт их рыбе. Тушку обрабатывают на филе острым ножом, затем надо промыть всё тёплой водой.

Мясо свежей щуки диетическое, оно богато активными витаминами А, В, РР, Е, С. В свежей рыбе 10 полезных людям микроэлементов, среди них такие, как: цинк, медь, йод, железо, кобальт, фтор, никель, молибден, хром, марганец, другие

Разделка на филе

Процедуру разделки на филе начинают с основания-  головы. Сначала делают надрезы, чтобы удобно держать щуку. Фиксируют тушку, кладут рыбку на левый бок, продолжают разрезание туловища до хребта. Когда нож упирается до рёбер, останавливают нарезку. Рыбу разделяют на 2 отдельные части от головы до хвоста.

Держат правильно нож — параллельно рёбрам. Полученные 2 половинки кладут кожицей вниз, таким образом аккуратно отделяют филе мяса ножом от хвостовой части. Убирают видимые крупные, мелкие кости пинцетом. На последней стадии осторожно снимают кожицу, подцепляют кухонным пинцетом, используют обычные плоскогубцы.

На фарш

На мясорубке крутят мясо — правильно приготовленный фарш годится для котлет. Первоначально удаляют крупные кости (позвоночник). Позвоночный столб щуки крепкий, твёрдый.

У мелкой рыбы позвоночник для фарша не удаляют.

Разделывают среднего или крупного размера свежую рыбину для приготовления вкусного фарша так:

• Её выкладывают вдоль разделочной доски.
• Лезвием острого ножа делают надрезы параллельно позвоночнику. Срезают филе до хвоста, после чего хвостовую часть отрезают, выбрасывают. Ножом орудуют так, чтобы быстрее вести обработку туловища по надрезанному хребту.
• Обычным способом нужно срезать филе, с каждого бока рыбины.
• Середина вместе с позвоночником убирается для того, чтобы использовать для готовки ухи, поджарки.
• Удаляют кости, чтобы использовать чистое мясо на котлеты. Чтобы снять шкуру, иначе при измельчении филе в фарш кости крошатся, это неблагоприятно чувствуется в готовой котлете. Филе прокручивают на мясорубке, используют самую мелкую решётку. Чтобы лучше измельчить косточки делают минимум 2 раза.

Для жарки филе

На теле много костей, как массивных (позвоночник), так среднего и малого размера.

Филе свежайшей рыбы без костей готовят пошагово:

1. Срезают филе по длине туловища.
2. Переворачивают тушку, срезают филе с обеих сторон.
3. Остатки хребта, хвостовой части нарезают кусками, выкладывают в миску, таз.
4. Филе отделяют от рёбер. Тонкие кости удаляют острым ножом, что при неправильной обработке приводит к потере мясной части продукта.
5. Удаляют все плавники.
6. Над символической линией ребер нащупывают мякоть с костью, делают 2 ровных надреза вдоль туловища.
7. Полосы с костью отделяют ножом, вырезают на филе.
8. Остатки костей удаляют пинцетом. Получают ровные пласты рыбной мякоти без всех костей.
9. С туловища срезают и снимают кожицу.
10. Филе нарезают на одинаковые порции кусками, готовят на любое блюдо по вариантам выбранных рецептов, с учётом использования ингредиентов, способов готовки блюд.

Как разделать щуку на филе быстро за 2-3 минуты

Всем привет! Рубрика «Лайфхаки для рыбалки» продолжает свою работу. Кто готовил котлетки из щуки знает, что нет вкуснее их на белом свете. Из щуки для котлет необходимо сделать фарш. А перед тем как накрутить через мясорубку следует разделать щуку на филе.

При правильном подходе и при отработанной сноровке можно получить филе из щуки в считанные минуты. На разделку одной рыбины уходит всего-то 2-3 минуты.

Какая щука лучше подходит для разделки и приготовления

Перед тем, как показать процесс разделки хочу заметить, что лучшая щука для готовки (варить или жарить) идёт весом от 2 до 4 кило. Маленькая щучка — много костей, но мало мяса. Слишком упитанная и взрослая — мясо резиновое — подойдет лишь для вяления.

Как разделать щуку на филе быстро и легко

Знакомый с местного нижегородского рыбхоза «Заря» показал, как нужно правильно разделывать щучку на филе. Он там разную рыбу отделяет от костей и кожи уже на автомате.

Какие инструменты пригодятся при разделке щуки

Для того, чтобы почистить и разделать щуку потребуются некоторые кухонные инструменты.

• остро заточенный нож (как правильно заточить и поправить нож острее бритвы можно почитать здесь) — это очень важно,
• кухонные ножницы, щётка
• перчатки,
• разделочная доска (лучше спец доска для разделки — к примеру, такая как здесь),
• посуда куда складывать,
• рулон бумажных полотенец и иногда плоскозубцы (они нужны, чтобы подцепить шкурку).

Лучше всего разделывается на филе быстро, просто и легко свежепойманная щука.

Как разделать щуку на филе и почистить

Если хотите шкурку оставить, то освобождаете рыбу от чешуи (способы избавиться от чешуи — тут). А можно шкурку удалить на финальном этапе.

• Первым делом, необходимо ножницами удалить жабры. Осторожнее с острыми зубками зубастой — работайте в перчатках.

• Далее следует аккуратно выпотрошить щуку — удалить внутренности вплоть до чёрной плёночки.
• Промываем рыбу под краном, использую щётку. Лишнюю влагу собираем бумажными полотенцами.

• Кладём щуку спинкой от себя, делаем надрез до хребта ниже головы и ведём ножом до хвоста (фото в самом начале поста) — получается первая часть филе.
• Тоже самое проделываем с другим боком — вторая часть филе.
• От щуки осталась голова с хребтом и с хвостом. Их не стоит выкидывать — эти остатки-«сладки» — для наваристой ухи.

• С каждым филе необходимо проделать следующую операцию: аккуратно удалить слой костей и снять шкурку. С острым ножом это не составит труда.

Всё! Вот так просто и быстро разделали щуку на филе за пару-тройку минут. Теперь осталось дело за малым — приготовить щуку. Это уже другая история — кому что нравится: котлеты (о них в следующих своих публикациях), жареная или в ухе.

Полезно и интересно: Хитрость, которая позволяет получить жареную рыбу в разы вкуснее и ароматнее

Видео: как разделать щуку на филе

А каким способом Вы подготавливаете щуку к кулинарным шедеврам?

Как разделать щуку в замороженном виде

Если щука заморожена, чистить её следует без разморозки, с помощью большого кухонного ножика. Лучше и быстрее всего справятся с этой задачей особые ножи — якутский или эвентийский. Такие ножи обладают одной ровной, а второй стандартной, клиновидной стороной.

1. Перед началом чистки стоит надеть перчатки из хлопка.
2. Первым делом мороженую щуку извлекают из морозилки, или приносят домой с улицы.
3. Щуку нужно взять за хвост и расположить её так, чтобы нос был направлен в пол.
4. Затем приступить к чистке чешуи. Движения ножа должны быть строгающими и направленными от хвоста к голове.
5. Прочно зафиксировать щуку на полу лучше всего с помощью коробки. Также можно установить нос тушки в кассету из-под яиц.

Чем полезна щука

• Калорийность 100 граммов сырого филе — 80 ккал, отварного мяса щуки — 94 ккал.
• Противопоказаний к употреблению щуки не выявлено. Её можно включать в рацион даже людям с хроническими заболеваниями. Единственное ограничение — индивидуальная непереносимость.
• Щука считается диетическим продуктом. Ее калорийность — всего 84 кКал. В мясе щуки практически совсем нет жира. Доказано, что в мясе щуки есть сильные природные антисептики. Они способствуют укреплению нашего иммунитета и помогают нейтрализовать инфекции.
• Вот почему продукты из щуки рекомендуют есть для профилактики простудных заболеваний. Щуку классифицируют как нежирную рыбу, включают её в диетическое меню.
• Щука содержит много витаминов и минералов — фосфор, калий, натрий, кальций, железо, магний, цинк, серу, хром, медь, фтор, марганец, йод, молибден, никель, кобальт, витамины В1, В2, В6, В9, С, Е, А, РР.
• Регулярное употребление щучьего мяса повышает содержание в организме витаминов группы B. Щука полезна во всех видах — её можно запечь, отварить, пожарить или нафаршировать. В любом случае она поможет сократить возможность появления аритмии.
• Щука — и вкусная, и полезная рыба, блюда из неё нравятся взрослым и детям. Это диетическая пища, ведь в мясе щуки всего 3% жира.
• Диетологи рекомендуют мясо щуки для всех, кто хочет избавиться от лишнего веса и сохранить результат. Щука богата белком, причём он усваивается гораздо легче животного. Следовательно, огромная польза употребления щучьего мяса будет для людей с хроническими заболеваниями желудка.
• Древние римляне не ели блюда из щуки, зато современные англичане очень любят мясо этой рыбы. Чаще всего щука появляется на столах у французских женщин, которые тщательно следят за своими фигурами
• Филе щуки достаточно мясистое. Из него хорошо получаются котлеты, тельное, кнели, рулеты. Вкусна и фаршированная щука. Нафаршировать её очень легко, потому что щучья кожа снимается целиком одним движением. Пользуются большой популярностью благодаря своим вкусовым качествам щука жареная и запеченная в соусе.

Болезни, при которых показано включить щуку в рацион:

• ожирение;
• сахарный диабет;
• нарушенный обмен веществ;
• авитаминоз;
• проблемы с иммунитетом;
• простудные заболевания;
• кожные болезни;
• проблемная кожа;
• заболевания нервной системы;
• выпадение волос;
• проблемы с ЖКТ;
• болезни желудка;
• болезни желчного пузыря;
• болезни почек;
• заболевания сердечно-сосудистой системы.

Вред щучьего мяса

• Учёными не было выявлено никаких опасных для здоровья человека веществ, содержащихся в щуке. Её мясо абсолютно гипоаллергенно.
• Единственное, на что стоит обратить внимание — в каких местах была поймана рыба. Мясо любой рыбы способно накапливать различные вредные вещества. Если щука была поймана в грязном водоеме, её может быть опасно употреблять в пищу.
• Блюда из щуки считаются неприемлемыми и для некоторых ортодоксальных мусульман. Щука у них считается такой же нечистой едой, как и свинина. Древние источники говорят, что причиной такого поверья является различимый на мордах крупных щука крест.
• Само собой разумеется, что мясо щуки недопустимо употреблять аллергикам и людям с индивидуальной непереносимостью. Несмотря на диетические свойства щуки, поедание её в огромных количествах может способствовать появлению лишнего веса.
• Тем, кто держит диету, следует готовить филе щуки на пару и есть его в умеренном количестве.
• Любая рыба может быть заражена паразитами, и щука не исключение. Есть её в сыром виде категорически запрещено. Любая тепловая обработка в течение 20-30 минут — жарка, варка, запекание — делает рыбу абсолютно безопасной.

Пироги и расстегаи с рыбой запекаются не меньше 40 минут.

Если щуку засаливают, то она будет погода в пищу не менее чем через 5 дней. Разделывать щуку следует надев перчатки и используя отдельную доску.

Лёгкий и быстрый рецепт щучьих котлет

Такие котлеты не требуют большого набора продуктов, используется то, что есть в каждом доме.

Ингредиенты:

• филе щуки — 500 гр;
• 1 средняя луковица;
• 2 куска белого хлеба без корочки;
• 1 яйцо;
• 0,5 стакана молока;
• соль и чёрный перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. филе нарезать кусочками;
2. хлеб замочить в молоке;
3. измельчить в мясорубке филе, хлеб и лук;
4. в полученный фарш вмесить яйцо, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
5. убрать в холодильник на 15-20 минут и ещё раз перемешать;
6. сформировать котлеты толщиной примерно 1,5 сантиметра;
7. обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде на растительном масле.

Самые вкусные и нежные котлеты получаются, если готовить их на сливочном масле. Топленое тоже подойдет.

Паразиты, которые могут быть в щуке

В щуке можно обнаружить тонких красных червей. Однако это не говорит о том, что она заражена описторхозом. Червяки длиной больше пяти сантиметров называются паразитический нематодой филомера. Они проживают в тушке щуки, рядом с плавниками и головой. Опасности для человека они не несут.

Любая пресноводная рыба может быть заражена эустронгилидесом. Его легко спутать с филометрой. Находится он в мясе, икре и молоках у щук, окуней и рыб осетровых и лососевых пород. Этот паразит похож на округлые капсулы.

В щуке также могут обитать совсем крошечные гельминты. Такие паразиты встречаются в коже не только щук, но и у любых других рыб. Они провоцируют у людей нанофиетоз. Пагубно воздействуют на ЖКТ человека и животных.

Паразит анизакидоз живёт в желудочно-кишечном тракте и мышцах щук и прочих рыб. Признаки заражения человека этим гельминтом — лихорадка, сильная аллергическая реакция, поражение желудка.

Китайская двуустка провоцирует клонорхоз, поражающий все виды рыб. Это очень опасное для человека заболевание. Симптомы схожи с описторхозом.

Описторхозом щука заражается тогда, когда обитает вместе с карповыми рыбами. Щука поедает зараженных рыб вместе с паразитами.

Часто можно услышать от рыбаков про то, что у щук не бывает описторхоза. Верить этому не нужно. Заразиться им легко при употреблении щучьего мяса.

Что делать с заражённой щукой?

В случае обнаружения паразитов в брюшной полости или в жабрах, употреблять такую рыбу категорически не рекомендуется. Несмотря на то, что вероятней всего вы видите безопасную филометру. Мясо щуки уже пропитано выделяемыми паразитами токсинами. Оно потеряло вкус и стало совсем несъедобным.

Такую щуку допускается подольше поварить и отдать домашним животным. В мышцах рыбы можно найти большие плотные круглые капсулы, диаметром около 5 мм. Это эустроногилидес.

Внутри шариков находятся длинные тонкие червяки. Их размер достигает пяти сантиметров. Если паразитов совсем мало, то щуку можно будет съесть тщательно очистив её от капсул и хорошо проварив.

Невозможно разглядеть невооружённым глазом личинки описторхов. Для того чтобы нечаянно не заразиться, достаточно помнить про несколько несложных правил.

Как разделать щуку, приготовить и не заразиться?

Многие утверждают, что щука не может быть заражена описторхозом. Однако личинки могут находиться в пищеварительном тракте рыбы. Щуки — хищники, и вполне могут съесть зараженную рыбу семейства карповых.

Стенки кишечника легко повреждаются. Личинки тогда оказываются в мясе. Также щука бывает поражена гельминтами, очень опасными для человека.

Соблюдайте правила, перечисленные ниже и будьте здоровы:

• Обрабатывать сырую щуку рекомендуется в тонких резиновых перчатках. Нельзя трогать губы, лицо, другие продукты во время чистки рыбы. Затем обязательно как следует промыть нож и доску, тщательно вымыть руки.
• Для минимизации опасности заражения и последующего заболевания, нужно соблюдать правила приготовления щуки: засаливать, не жалея соли. Соль должна быть даже внутри брюха рыбы. Больших щук режут по позвоночнику и распластывают. Засаливается щука не менее 5-7 дней.
• После того как щука тщательно просолится, её можно начать вялить. Сперва удаляют лишнюю соль, для этого щуку нужно промыть и вымочить в воде.
• Если вы хотите заморозить тушку, понадобится морозильная камера с температурой не теплее -28С. Замороженная на срок от 20 суток щука считается безопасной. Большинство личинок паразитов гибнет при низкой температуре
• Отваривать свежее мясо щуки следует от 20 минут. Для наилучшего результата рыбу можно порезать на куски весом 150−200 г.
• Для обжарки щуку нарезают на куски толщиной около 5-ти см и готовят 20−25 минут.
• Если рыба заморожена, то для равномерной прожарки нужно её полностью разморозить перед приготовлением.
• Запекать щуку или коптить её горячим методом нужно до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей. Для этого понадобится 20-30 минут. Пироги с щукой будут готовы через 40−60 минут.
• Для полной уверенности в безопасности копченой или вяленой щуки, лучше не покупать готовую, а делать её самостоятельно из свежей рыбы. Категорически запрещается есть блюда с содержанием сырой рыбы.

Вот и всё. Моя статья подошла к концу. Удачи вам в рыбалке и до встречи в новых статьях.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как сделать филе из щуки для приготовления различных б

Для качественной чистки свежей рыбы используют обычные и специальные ножи, зазубренные скребки, вилки. Рыбу ошпаривают кипятком и обрабатывают струей воды.

Если предстоит жарка цельных кусков, чешую желательно снимать с минимальным повреждением кожи.

Очистка щуки скребком для рыбы

Существуют десятки моделей скребков. Рабочая часть инструмента представляет собой зазубренное полотно (или несколько полотен) из стали.

Как сделать из планшета графический планшет на Android

В некоторых моделях над щеткой крепится пластиковый контейнер, в котором собирается чешуя. При чистке скребком чешуйки почти не отлетают в стороны.

Последовательность действий:

1. Рыбу отмывают от слизи, чтобы сделать ее менее скользкой.
2. Щуку кладут на разделочную доску (в продаже есть доски с зажимом, позволяющие зафиксировать хвост рыбы, что значительно облегчает работу).
3. Рыбу придерживают за хвост и счищают чешую, двигая щетку от хвоста к голове (против чешуи).
4. Сначала очищают бока тушки, потом участки около головы и плавников. Если плавники мешают качественной очистке, их отстригают. ножницами.

В продаже есть скребки с лезвиями из твердой пластмассы. Они хороши для рыбы с мелкой чешуей, но для очистки щуки лучше брать стальной скребок.

Чистка щуки с использованием кипятка

Горячая вода размягчает кожу щуки. После термической обработки чешуйки легко отделяются от тела рыбины.

https://www.youtube.com/watch?v=KVpn-9OHgbY

Последовательность действий:

1. В чайнике кипятят воду (для крупной щуки это придется сделать несколько раз).
2. Рыбу кладут в таз или в мойку (раковину) и обливают кипятком с обеих сторон.
3. Щуку ополаскивают холодной водой и перемещают на разделочную доску.
4. Берут обычный кухонный нож и начинают чистку: лезвие проводят от хвоста в сторону головы. Чешуя пластами, без усилий, снимается с рыбы.

Очистка рыбы мойкой высокого давления

Компактную мойку высокого давления можно использовать не только для мытья автомобиля. Напорная струя воды быстро и качественно отделяет чешую от рыбы.

Делать это нужно во дворе, так как чешуйки разлетаются в стороны вместе с брызгами.

Последовательность действий:

1. Щуку кладут на доску.
2. Включают мойку и устанавливают средний напор воды.
3. Струю направляют на хвост щуки, под углом к рыбине.
4. Разбрызгиватель двигают вдоль тушки, от хвоста к голове. Чешуя полностью снимается и удаляется с водой. При этом кожа рыбы остается неповрежденной.

В полевых условиях щуку можно быстро почистить самодельным скребком. Донышко пустой консервной банки пробивают гвоздем (изнутри наружу). Получаются отверстия в острыми рваными краями.

Как разделать щуку на филе без кожи и костей за 2-3 минуты

Чтобы разделка щуки прошла легко, учтите подготовительные моменты:

Как испечь постные блины быстро и вкусно

• со щукой, весом до 1 килограмма, возиться не стоит: костлявая и мало мяса. Особи весом от 6 кг подходят для копчения;
• оптимальный вес для запекания, фарша или жарки — это рыбы 2-4 кг;
• для работы возьмите острый нож с длинным лезвием;
• доска должна быть нескользящая: пластиковая или стеклянная;

• чтобы доска не скользила, положите под низ влажное полотенце;
• с рыбой удобнее работать, когда её голова расположена налево, а хвост направо (для левшей наоборот);
• держите рыбу за хвост. Чтобы он не выскакивал из рук, посыпьте его солью;
• свежая рыба чистится легче. Если рыба замороженная, подождите, пока оттает чешуя;
• зубы у щуки острые, поэтому хлопковые перчатки, надетые поверх резиновых, уберегут от острых зубов. Также рыба не будет выскальзывать из рук в процессе разделывания.

Приготовление начинки для фарширования

Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке.

Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости.

Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.

Как сделать худее лицо в фотошопе простым способом?

Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.

Видео

Болезни, при которых показано включить щуку в рацион:

• ожирение;
• сахарный диабет;
• нарушенный обмен веществ;
• авитаминоз;
• проблемы с иммунитетом;
• простудные заболевания;
• кожные болезни;
• проблемная кожа;
• заболевания нервной системы;
• выпадение волос;
• проблемы с ЖКТ;
• болезни желудка;
• болезни желчного пузыря;
• болезни почек;
• заболевания сердечно-сосудистой системы.

Чистка от чешуи

Чешуя у рыбы жёсткая, держится хорошо. Чтобы разделывать, снимать шкуру и не засорить кухню, потрошите щуку на свежем воздухе. Если немного подморозить, то её разделывание пройдёт легче. Можно чистить щуку от чешуи несколькими способами.

С помощью чулка

принцип чулка: щука остаётся практически цельной, а её шкура снимается, как снимается чулок. шкурка тоже остаётся неповреждённой, поскольку в дальнейшем она пригодится. чтобы разделка щуки этим методом прошла успешно, нужно:

читайте также: как сделать цветную горизонтальную линию?

• сделать надрез вокруг головы как можно ближе к жабрам, чтобы чулок получился длинный (можно отрезать голову полностью, но удобно за неё держаться салфеткой). надрез должен быть до хребта, его не перерезать;
• внизу под брюхом перерезать кожу полностью;
• положить рыбу набок и около головы маленьким ножом аккуратно поддевать кожу на 2 см вокруг всей туши (если начать сразу пальцами, то на шкуре останется много мяса). в итоге нужно получить полоску из цельной кожи, которую можно снимать как чулок;
• вывернуть кожу наизнанку на 2 см в месте разреза, под брюхом засунуть большой палец правой руки, аккуратно разделывать от мяса. другая рука натягивает шкуру к хвосту;
• плавно оттягивать шкуру к хвосту, чередуя снятие с боков;
• в местах, где остаётся много мяса, отскабливайте ножом. обычно это спина, плавники, брюхо;
• места плавников обрезайте аккуратно ножом с мясом так, чтобы чулок остался целым;
• в конце обрежьте хвост, который удерживается на коже;
• с вывернутой кожи соскоблите остатки мякоти ножом;
• чулок выверните кожей вверх, промойте водой;
• если вы заметили, что в некоторых местах чулок повреждён, можно с внешней стороны зашить его обычными швейными или кулинарными нитками. после приготовления блюда они удаляются;
• отделите мякоть щуки с хребта, положив его в отдельную ёмкость. отделять можно ножом, не задевая позвоночник.

для чего нужен чулок? из него выходит эффектная фаршированная щука, прямо как из советских книг по кулинарии. этот рецепт украсит любой стол и заставит восхищаться.

кипятком и лимоном

каким образом сократить время на разделывание щуки? лимон и кипяток облегчат этот процесс и устранят неприятный запах. необходимо ошпарить мясо кипятком и очистить чешую. далее обтереть половиной лимона рыбу в течение нескольких минут и продолжить разделку. перед приготовлением выжать оставшийся лимонный сок и полить им щуку.

помните! если вы планируете запекать рыбу, то кипяток или мороз могут повредить кожу.

с помощью ножа

чистую рыбу можно почистить ножом. для этого расположите её так, чтобы справа был хвост, слева голова. поддеть чешую против роста ножом или скребком и двигаться от хвоста к голове. держать нож под наклоном и постепенно сдвигать чешую на лезвие.

другой способ — наполнить большую ёмкость с водой и поместить туда щуку. она должна полностью покрыться водой. держа её за хвост, очищать от чешуи, двигаясь к голове. сначала почистить одну сторону, затем другую.

внимание! чтобы чистить рыбу от чешуи было легко, выбирайте нож с широким лезвием (20 см и больше).

читайте также: как можно сделать отпечаток пальца

правила потрошения и разделки щуки

Щуку потрошат и разделывают после очистки чешуи.

Как правильно разделать щуку на котлеты:

• Рыбе разрезают брюхо и вытаскивают внутренности. Важно не повредить желчь, иначе можно испортить продукт.
• Пищевод вынимают вместе с жабрами, оставляя голову. Удаляют белую пленку, идущую вдоль брюха (она же плавательный пузырь).
• Ножом отрезают голову.

После того переходят к разделке самой туши. Эта процедура будет различаться в зависимости от того, что планируется готовить: фарш, филе, цельные куски или фаршированную рыбу.

На фарш

Если планируется готовить фарш для котлет, убирают только крупные кости (позвоночник). Позвоночный столб щуки крепкий и твердый. Если щучка мелкая, то позвоночник можно не вынимать.

Как в stranded deep сделать нитки? —

Разделка средней и крупной щуки для приготовления фарша включает следующие шаги:

1. Рыбу кладут на разделочную доску.
2. Лезвие ножа ставят параллельно позвоночнику (в месте, где находилась голова) и срезают филе до хвоста. Нож нужно вести как можно ближе к хребту.
3. Таким же способом срезают филейную часть с другого бока рыбины.
4. Срединную часть с позвоночником убирают, она пригодится для приготовления ухи.
5. От костей щуку для котлет очищают, но не тщательно, т.к. в процессе измельчения мяса в фарш косточки крошатся и не чувствуются в готовых котлетах. Филе прокручивают на мясорубке через мелкую решетку. Для лучшего измельчения косточек это можно сделать два раза.

Для жарки филе

В теле щуки много костей, среди них есть массивные (позвоночник), средние и очень тонкие. Косточек очень много и удалить их трудно.

Продукт без костей готовят в следующем порядке:

1. Срезают филе по всей длине тушки.
2. Щуку переворачивают и срезают филе с другой стороны.
3. Оставшийся хребет и хвостовую часть режут на куски и откладывают в сторону.
4. С филе срезают ребра. Они очень тонкие, если нож острый, значительных потерь продукта не будет.
5. Вырезают плавники.
6. Над линией ребер прощупывают мякоть с косточками и делают два параллельных разреза вдоль филе.
7. Полосу с косточками отделяют ножом и вырезают из филе.
8. Оставшиеся кости удаляют пинцетом. Получают пласт рыбной мякоти без косточек.
9. С рыбы снимают кожу.
10. Филе режут на порционные куски и готовят блюдо по выбранному рецепту.

Для жарки кусками

Подготовка для жарки кусками не занимает много времени.

Тушку обрабатывают следующим образом.

1. С щуки срезают плавники.
2. Отрезают хвост.
3. Режут рыбу на куски толщиной 1,5-2 см. Если планируется запекать щуку в духовке, длина кусков может достигать 10-15 см.
4. Если щука большая, куски нарезают произвольно, чтобы было удобно укладывать их на сковороде.