Как снять шкуру с кролика (c картинками)

Начинающему фермеру процедура забоя кроликов может показаться страшной и сложной. Конечно же, операция это на самом деле малоприятная. Однако чисто технологически при этом она и достаточно простая. К тому же в том случае, если при забое фермер все сделает правильно, кролик не испытает никакой боли.

Подготовка

Отобранных животных обычно вечером переводят в другое помещение. До забоя кишечник и мочевой пузырь зверьков должны полностью очистится. Происходит это примерно за 12 часов.

Поэтому утром уже можно будет приступать к процедуре забоя. Подержать кролика без воды и еды следует обязательно. Тушки у этих зверьков довольно-таки маленькие. И при разделке полные мочевой пузырь и кишечник можно легко задеть ножом.

Последствия этого, конечно же, будут не слишком приятными.

Если возможности отсадить кроликов нет, нужно просто убрать воду и еду из их вольера. Однако в этом случае что пожевать животные все же могут найти (просыпанные зернышки, подстилку и т. д). Разделывать тушку впоследующем поэтому, скорее всего, будет немного сложнее.

В любом случае перед убоем выбранных животных следует внимательно осмотреть. Все зверьки, конечно же, должны быть здоровыми.

Топором, как тех же кур, кроликов не рубят. Перерезают горло этим животным только в мусульманских и иудейских странах. Связан такой способ с религиозными представлениями населения. Однако перерезание горла кролику считается процедурой негуманной.

В европейских странах и в России, поэтому обычно используются механические методы забоя. При применении таких технологий животному сначала быстро и резко отключают нервную систему, а затем уже переразают горло. Поэтому в процессе забоя кролик не испытывает боли.

Он не ощущает вообще ничего. Его сердце перестает биться — и все.

Собственно самих безболезненных способов забоя существует несколько:

• с помощью палки;
• посредством электротока;
• посредством растягивания;
• с помощью выстреливающего штыря и пр.

В разных странах традиционно используются и разные методики. В России кроликов чаще всего забивают с помощью палки.

Подготовка инструмента

Технология убоя с помощью такого приспособления для забоя кроликов, как палка, довольно-таки проста. Однако человек, проводящий эту процедуру, должен обладать некоторой физической силой. Женщине, к примеру, забить кролика подобным образом будет сложно. Удар должен быть резким и достаточно сильным. В противном случае животное будет страдать. А это, конечно же, крайне нежелательно.

Собственно саму палку для забоя кроликов следует подбирать не слишком длинную (около 40 см), но достаточно толстую. На один из концов такого инструмента следует надеть что-нибудь эластичное и не жесткое. Это может быть, к примеру, кусок шланга.

Такую насадку нужно чем-нибудь закрепить (к примеру шапагатом). В противном случае в процессе убоя она может слететь. Использование насадки позволяет уменьшить страдания животного по максимуму.

Ведь в данном случае удар будет довольно-таки мягким, но при этом и достаточно сильным для того, чтобы отключить зверьку нервную систему.

Помимо палки, перед убоем нужно будет приготовить еще и узкую дощечку. Этот инструмент пригодится для разделки кролика. Также понадобится пара кусков проволоки или два прочных шнурка. Дощечку еще до процедуры убоя следует куда-нибудь подвесить.

Для этого ровно по ее центру нужно привязать веревку. Повесить дощечку можно, к примеру, к горизонтально расположенной ветке дерева. Располагать ее при этом следует так, чтобы разделывать тушку в последующем было удобно.

То есть немного выше уровня глаз.

Также для разделки кролика понадобятся острый нож и тазик для сбора крови. Перед убоем стоит приготовить и посуду, в которую в последующем будут отложены некоторые внутренности зверька.

Как забивать кроликов палкой

Собственно сама процедура убоя при использовании подобного инструмента выглядит примерно так:

• кролика берут за задние лапы;
• ждут, пока животное успокоится и свободно повиснет;
• наносят резкий удар по затылочной области зверька.

Всю силу в удар вкладывать не нужно. Главное, чтобы он был именно резким. Если фермер сделал все правильно, после удара животное несколько раз дернется (непроизвольное сокращение мышц) и затихнет.

Если же удар будет не слишком резким, кролик не умрет. Определить то, что нужно поскорее нанести второй удар, будет несложно. Испытывая боль, зверек начнет очень сильно визжать.

Конечно же, убой нужно проводить так, что подобного не случалось.

Существует и еще один способ забоя кроликов с помощью палки. Иногда на территории бывшего СССР хозяева ферм умерщвляют животных путем удара не по шее, а по носу. Эта часть тела у кролика недаром считается «слабой».

Иногда эти зверьки даже просто погибают и сами, неудачно прыгнув и ударившись носом, к примеру, об опору сетки вольера. Но конечно же, чтобы использовать такой способ, следует обладать точностью удара.

Нос у кроликов достаточно маленький.

Что делать после убоя

Как только оглушенное животное затихнет, ему нужно сделать надрез на горле, чтобы спустить кровь. Далее следует подвесить тушку на приготовленной дощечке за задние лапы, закрепив последние, к примеру, проволокой. Внизу следует установить тазик или какую-нибудь другую посуду для сбора крови и для внутренностей. При желании голову кролика можно сразу же удалить.

Собак, если они имеются во дворе, от места убоя и разделки следует отогнать. Давать потроха забитого зверька этим животным нельзя. Считается, что кролики могут быть переносчиками разного рода собачьих заболеваний.

Приступать к разделке тушки следует, конечно же, сразу же после забоя. Запаздывать с этой процедурой нельзя ни в коем случае. Уже через несколько минут после убоя в неразделанной тушке начинают быстро размножаться разного рода вредные микроорганизмы. А следовательно, есть ее будет небезопасно.

Как снять шкурку

Эту процедуру перед разделкой, конечно же, следует провести обязательно. Снимается шкурка с кролика очень легко — как, к примеру, чулок с ноги. Для того чтобы ее удалить, нужно сначала сделать круговые разрезы кожи на лапах под самой дощечкой и продольные по направлению вниз по внутренней стороне бедер.

Далее следует стянуть шкурку к паху на обеих ногах. Здесь нужно сделать еще один разрез — от бедра к бедру мимо хвоста. Далее следует просто аккуратно стянуть шкурку с тушки по направлению к голове. Слишком сильно дергать ее в процессе удаления не нужно. Делать это стоит плавно.

Шкурка будет сниматься практически без усилий.

Особую осторожность при выполнении этой процедуры следует соблюдать в районе передних лап. Если животные в хозяйстве выращиваются не только на мясо, но и для получения шкурок, последние, конечно же, в процессе стягивания желательно не рвать.

Как правильно разделать тушку

Итак, мы разобрались с тем, как снять шкуру с кролика. Процедура это, как видите, совершенно несложная. После того как шкурка будет снята, можно приступать собственно к разделке тушки. Эта операция также ничего особенно сложного собой не представляет. Набить руку по разделке тушек кроликов можно очень быстро. Производят эту процедуру в следующем порядке:

1. Разрезают брюхо кролика начиная от паха по имеющейся на нем белой линии. Слой мяса в этом месте у кролика очень тонкий. Поэтому работать ножом следует как можно осторожнее. Иначе можно повредить кишечник. Разрез следует делать вплоть до грудной клетки.

2. Отсоединяют от мышечной ткани и вытаскивают наружу внутренние органы. Выполняя эту процедуру, также следует быть повнимательнее и поосторожнее. Иначе можно повредить мочевой пузырь, кишечник или желчь.

3. Складывают внутренние органы на утилизацию. Съедобными у кролика являются лишь печень (считается деликатесом) и сердце. Почки и легкие можно также оставить, но лучше все же выкинуть или, к примеру, отдать кошке.

   Печень оставляют только в том случае, если на ней нет никаких наростов, к примеру, белого цвета, свидетельствующих о том, что животное когда-то перенесло какое-то заболевание.

   После того как печень будет отделена от остальных органов, из нее, конечно же, нужно будет осторожно вытащить желчь.

4. Промывают тушку внутри и снаружи, а затем разрезают ее на две части.

О чем нужно знать

Использовать разделанную тушку кролика для приготовления какого-либо блюда сразу же нежелательно. Парное мясо у этих животных, к сожалению, не слишком вкусное. Для того чтобы оно стало более сочным и приятным на вкус, тушку нужно подержать в холодильнике (не в морозилке) хотя бы 12 часов. Далее ее можно разрезать на более мелкие куски и использовать по назначению.

Что делать со шкурами: выделка предварительная

Кроличий мех сегодня, к сожалению, не в моде. А поэтому большинство владельцев приусадебных хозяйств держит этих животных в основном только на мясо. Шкурки после разделки в этом случае обычно просто выкидываются или сжигаются вместе с внутренними органами. Однако на крупных фермах у хозяев имеется возможность в том числе и сдавать их в больших количествах на приемные пункты.

В этом случае шкурки после убоя кроликов, конечно же, нужно обработать. Выполняется эта процедура так:

• шкурка навешивается на специальную болванку из сухого дерева;

• мездра тщательно очищается от остатков жира и мяса (тупой стороной ножа);
• шкурка перевешивается на специальную рамку, сбитую в виде буквы А;
• низ ее закрепляется во избежание стягивания.

После такой начальной выделки шкуры обычно продаются. В дальнейшем, уже в цеху они проходят дополнительную, довольно-таки сложную технологически обработку, целью которой является смягчение мездры. Далее шкурки поставляются на предприятия легкой промышленности, специализирующиеся на пошиве, к примеру, шуб или шапок.

Когда забивать кроликов

Таким образом, мы выяснили, как собственно производится убой этих домашних животных, и как выполняется разделка тушки. Выращивают же зверьков в хозяйствах обычно до 3-4 месячного возраста. Это самое лучшее время забоя кроликов. Раньше 3 месяцев производить эту процеуру нельзя.

Дело в том, что у маленьких кроликов мясо еще недозрелое и очень невкусное. Дольше 4-5 месяцев же держать животных в хозяйстве нерентабельно. К 3 мес. кролики набирают 70% веса. Далее их рост и развитие сильно замедляются. При этом кормов животные начинают потреблять очень много.

Как забивают кроликов на предприятиях: основные приспособления

Итак, в домашних условиях эту процедуру производят обычно с помощью простой палки. На предприятиях же, конечно, для забоя кроликов используют более продвинутые технологии.

Чаще всего выполняют эту операцию с помощью такого приспособления, как специальный шприц. Последний представляет собой особое устройство-поршень с острой стальной иглой на конце. Шприц сначала приставляют к голове кролика. После этого нажимают на кнопку.

В результате срабатывает спусковой механизм и игла проникает в мозг животного.

Часто промышленный забой кроликов производится также с помощью электрошокера. Клеммы этого прибора просто приставляют к шее животного. После разряда зверек моментально погибает и не мучается. Этот способ забоя считается наиболее гуманным.

Как снять шкурку с кролика ?

Снимаем шкур­ку

Небольшое, но важное вступление

Каждый кроликовод рано или поздно сталкивается с такой специфической задачей, как снятие шкурки с кролика. В своих статьях я уже упоминал о важности этого этапа, поскольку кроличья шкурка как ценный товар может принести дополнительный и немалый доход в вашу казну.

Даже несмотря на относительное обесценивание шкурок на рынке в последние годы, при правильной постановке вопроса, за счёт их реализации можно покрыть все расходы на закупку кормов.

Это будет означать то, что всё выращенное мясо вам обойдётся практически бесплатно, что согласитесь, совсем неплохо.

Существует масса спосо­бов сня­тия шку­рки с кро­лика. Это свя­за­но пре­жде всего с тра­дици­ями того или иного на­рода и с раз­лич­ными тех­ноло­гия­ми обра­бот­ки и даль­ней­шего ис­поль­зова­ния.

Сей­час я под­роб­но опишу лишь один, но самый рас­про­стра­нён­ный на про­сто­рах СНГ спо­соб, ко­то­рый на­зы­ва­ется — сня­тие шку­рки с кро­лика труб­кой. Опи­сан­ная тех­ноло­гия поз­воля­ет с очень боль­шой долей ве­роя­тно­сти про­да­вать шку­рки.

Если пе­реве­сти на про­стой чело­вече­ский язык, то это спо­соб, при ко­тором шкур­ка не раз­реза­ется вдоль жи­вота, а сни­мае­тся при­мер­но так, как чулок с ноги. Су­шить и обра­баты­вать в даль­ней­шем такую шкур­ку намного легче.

При этом способе на крупных фермах вначале кролика обезглавливают, мы же с вами этого делать не будем. Снимем шкурку и с головы. Хотя это и несколько сложнее, зато при реализации вы получите бонус в виде дополнительной стоимости.

Сразу оговорюсь, что ничего страшного не произойдёт, если у вас не получится с первого раза проделать всю процедуру безукоризненно. Скорее всего что при получении первого опыта возникнут шероховатости. Не расстраивайтесь, если вдруг прорежете насквозь шкурку, испачкаете её кровью или не сможете снять корректно с головы кролика .

Опыт придёт быстро, а испорченную шкурку всё равно примут, хотя и по стоимости 3 или 4 категории.

Подвешивание тушки

Кролик подвешен на распялке

Итак берём только что за­бито­го и обе­скро­влен­но­го кро­ли­ка с уда­лён­ной мо­чой, пре­двари­тель­но очи­щен­ным мехом и над­реза­ем шку­рку на зад­них лапах в рай­оне ска­ка­тель­ных сус­та­вов. Нож при этом дол­жен быть остро на­то­чен­ным, по­ско­льку шку­рка обла­дает до­ста­точ­ной про­чно­стью.

Не сле­дует, впро­чем, при­ла­гать и сверх­боль­ших уси­лий при нада­влива­нии, так как при этом можно пе­рере­зать одну из то­нень­ких бер­цо­вых кос­то­чек. В ре­зуль­тате этого могут воз­ник­нуть труд­но­сти с даль­ней­шими опе­раци­ями. Слегка зад­рав шкур­ку и осво­бо­див лап­ки при­мер­но на 1.

5 сан­ти­мет­ра вверх по ноге, вонзаем в них специальную деревянную распорку с заострёнными концами. Дерево должно быть твёрдых пород, чтобы заострения легко проникали в мышечную ткань с сухожилиями. Длина этой распорки подбирается такой, чтобы задние лапы кролика вместе с ней составляли как бы равносторонний треугольник.

В этом случае дальнейшие операции вы проведёте с наибольшим удобством.

Подпишитесь на еже­неде­ль­ные рас­сылки на­шего сайта:Акту­аль­ные заме­тки о соде­ржа­нии кро­ли­ков ждут вас. ПОДПИСАТЬСЯ

Подвешиваем тушку кролика за середину распорки, отрегулировав высоту по своему росту. Желательно, чтобы кролик находился не уровне вашей груди или чуть ниже.

Позаботьтесь о прочности верёвки, так как при снятии шкурки придётся прикладывать определённые усилия, направленные вниз. Поскольку хвост кролика не представляет для нас интереса, как товар, мы его отрезаем.

Впрочем делать этого не обязательно, возможно в вашем регионе требования закупщиков и перекупщиков несколько отличаются.

Снятие шкурки с задних конечностей

Начинаем «раздевать» задние лапы

Кончиком ножа делаем U — об­раз­ный по­лук­руго­вой над­рез шкур­ки на зад­них лапах. Бы­вает, что сто­пы у кро­лика силь­но заг­ряз­нены, в этом слу­чае отсе­каем концы пе­ред­них лап по за­пяст­ный сус­тав.

След ножа дол­жен начи­нать­ся у од­но­го из ска­ка­тель­ных су­ста­вов, про­хо­дить через ана­ль­ное от­вер­стие и за­кан­чи­ва­ть­ся у вто­рого ска­ка­тель­ного су­ста­ва. Если лапки кро­лика хорошо раз­веде­ны пра­виль­но подо­бран­ной рас­пор­кой, то вам это не по­ка­жет­ся сло­жным.

Те­перь поя­ви­лась воз­мож­но­сть ого­лить зад­ние ла­пы, что и надо сде­лать. Ско­рее всего при­дёт­ся до­пол­ни­те­ль­но сделать кольцевые надрезы вокруг анального отверстия и половой зоны. Чем меньше диаметры этих надрезов, тем лучше.

Но можно просто подсунуть лезвие под перемычку зоны промежностей и рассечь в этом месте шкурку, держа лезвие по направлению вверх.

Снятие шкурки с туловища

С туловища стягиваем «чулком»

Если всё сделано правиль­но, то пе­ре­хо­дим к ос­нов­ному этапу — сня­тию шку­рки с ту­ло­ви­ща. Опыт­ные кро­лико­воды с «на­би­той ру­кой» про­во­дят его за нес­ко­ль­ко се­кунд.

Я же не со­ве­тую вам то­ро­пить­ся, чтобы не пов­ре­дить то­вар.

Надо от­ме­тить, что ино­гда по­па­даю­тся кро­лики, с ко­то­рых шку­рка в силу ка­ких-то при­род­ных при­чин сле­зает очень тя­жело, даже если кро­лик был за­бит сов­сем не­да­вно. Будь­те готовы и к этому.

Операция очень простая. Бе­рём­ся дву­мя ру­ка­ми за края шку­рки и стя­ги­ва­ем её вниз. При этом мех ока­зы­ва­ет­ся вну­три. Нельзя прикладывать чрезмерных усилий, это может привести к растягиванию шкурки, а значит к её удешевлению.

Если возникнет необходимость, помогаем очень осторожно отделять шкурку от туловища пальцами, в крайне случае при помощи ножа. При этом подрезания делаем так, чтобы кроличий жир, находящийся в прослойке преимущественно оставался на тушке. Очередной раз хочу напомнить об осторожности.

Лучше потом убрать излишки жира со снятой шкурки ножом, установленным под 90 градусов к поверхности (наиболее безопасно), чем «любоваться» на испорченный товар.

Снятие шкурки с передних конечностей

Передние лапки просто вытягиваем

Далее доходим до перед­них ко­неч­нос­тей и стя­ги­ва­ем шку­рку по­оче­рёд­но с каж­дой из них. Для это­го одной ру­кой при­дер­жи­ва­ем шку­рку, а вто­рой бе­рём­ся за пе­ред­нюю лап­ку и как бы вы­тас­ки­ва­ем её на­ру­жу, сле­гка сги­бая в су­ста­ве.

При­лега­ющая к лапке часть шку­рки дол­жна при этом вы­вер­нуть­ся на­ружу (мехом во­вну­трь). Для того, что­бы шку­рка пол­нос­тью сле­зла с ко­неч­но­сти не­обхо­димо в конце вы­тяги­ва­ния пе­ре­ре­зать ножом лапку чуть выше ска­кате­льн­ого сус­тава.

Лично я от­ре­заю кон­цы пе­ред­них лапок сразу после того, как под­веши­ваю кро­лика. Это не толь­ко уп­ро­ща­ет сам про­цесс, но и способствует сохранению чистоты шкурки . Затем повторяем тоже самое с другой лапкой.

Отличие от освобождения задних конечностей состоит в том, что здесь разрезов вдоль лапки делать не нужно, только вытягиваем. Иногда приходится приложить при этом достаточно большое усилие.

Снятие шкурки с головы

С головой надо повозиться

Следующая цель — голо­ва. Сло­ж­но­сть дан­ного эта­па в том, что не­обхо­димо де­лать ряд над­ре­зов: в рай­оне ушей, нозд­рей, губ и глаз. При­чём все над­резы дол­жны быть до­ста­точ­ными, чтобы шку­рка хо­рошо от­дели­лась и в тоже время ми­ни­ма­ль­но воз­мож­ными в ди­аме­тре, чтобы шку­рка име­ла наи­выс­шую цен­ность.

Сна­чала рас­пра­вля­емся с ушами. Я на­при­мер не делаю спе­ци­аль­ных над­ре­зов, а про­сто от­ре­заю уши. При опре­де­лён­ных на­вы­ках от­вер­стия ока­жут­ся со­всем не­боль­ши­ми, зато про­цесс за­мет­но ус­ко­рит­ся. С гла­зами при­дёт­ся по­во­зить­ся.

Если у вас имеется хорошо наточенный нож и его кончик имеет заострение, операция не покажется сверхсложной.

Повторяем тоже самое вокруг ноздрей, после чего стягиваем шкурку до конца вниз, в результате чего она повиснет, держась лишь на губах. Осторожно устраняем последнее препятствие, стараясь резать по самому краю, но не захватывать усов кролика.

Вот и всё. Шкурка отделена, находится в ваших руках. Пока она ещё теплая постарайтесь убрать все остатки жира, мяса и подкожной соединительной ткани, а так же ушные хрящи, если таковые имеются. С высохшей шкурки их убрать будет очень сложно.

Для наглядности предлагаю посмотреть ролик:

В последнее время всё большее распро­странение на крупных кролико­водческих фермах получает полуавтоматический способ снятия шкурок при помощи сжатого воздуха, нагнетаемого насосом или компрессором.

Суть метода состоит в том, что под шкуру убитого животного загоняется игла с присоединённым шлангом от насоса и под действием высокого давления она при надувании отходит от туши. Вначале его применяли для облегчения своей работы охотники на кабанов и оленей. Хотя шкурка кролика снимается гораздо легче, не требует больших физических усилий, очередь дошла и до них.

Очевидным преимуществом этого метода является быстрота и качество, ведь весь подкожный жир остаётся на тушке. После того как шкурка полностью отходит от мяса, её надрезают и снимают так как описано выше. К сожалению своими личными впечатлениями поделиться не могу, до сих пор работаю по-старинке.

Для тех энтузиастов, кто любит использовать всё новое и прогрес­сивное могу пореко­мендовать видео с надуванием шкурки бобра (другого не нашёл). Буду очень рад, если вы поделитесь своими знаниями и впечатлениями в этом вопросе.

Пожалуйста, поделитесь этой статьёй с друзьями по соц.сети:

Пожалуйста, оцените статью. Задайте вопрос, обсудите на форуме

          

Как правильно потрошить и разделывать кролика

Текст, написанный ниже, содержит пошаговые графические иллюстрации того, как правильно убить и разделать кролика.

Поэтому, если ты чересчур сердобольный чувак, женщина или веган, закрой эту страницу и вообще забудь об этой теме. Если тебе придется выживать в лесу, то ищи ягоды и прочую растительность.

Тот, кто не боится замарать руки кровью, может сделать охотничье копье и отправиться на поиски добычи.

В общем для тех, кто потерялся в лесу и для начинающих фермеров эта статья будет полезна.

Как мясоед, ты должен иметь хотя бы теоретическое представление о том, как сделать всю грязную работу самому: это процесс убийства, разделки и возможной готовки, если рядом нет женщины, которая по достоинству оценит твои качества сурового добытчика, не руководствующегося принципом «едим то, что бог послал».

Наш организм усваивает говядину только на 62%, а крольчатину на 90%. В кроличьем мясе очень много белка и мало холестерина, содержащийся в нём фосфор укрепляет кости скелета и благотворно действует на кожу и слизистые оболочки. Диабетикам это мясо может помочь регулировать уровень глюкозы в крови.

Также хорошо использовать его в пищу людям экстремальных профессий: спортсменам, летчикам, водолазам, выходцам из территорий, зараженных радиацией.

В отличие от большинства видов мяса, например, курицы, свинины и говядины, кролики редко (если вообще) накачиваются гормонами и другой подобной противоестественной хренью, а само их мясо обладает минимальным количеством аллергенов, что позволяет приписать крольчатину к диетическим продуктам.

Одна пара кроликов может наплодить до 50-ти крольчат в год, которые, питаясь свежей зеленью на свежем воздухе, растут не по дням, а по часам. Поэтому их с радостью и легкостью выращивают фермеры, а затем с не меньшим удовольствием едят люди.

Довольно слов, приступаем.

1. Как забить

Почисти шкурку животного, предназначенного для забоя, щеточкой. Затем крепко одной рукой ухвати его за задние лапы, немного подержи в таком положении, пока кролик не перестанет дергаться, и правой рукой нанеси сильный удар за ушами тяжелой палкой. Из-за разрыва спинного мозга животное погибает – об этом можно судить по крови, появившейся из носовых и ушных отверстий.

Существуют и другие способы, как убить кролика:

1. проломить череп молотком, либо ребром ладони по теменной кости, по лбу между ушами и глазами; 2. соединив пальцы правой руки от затылка до подбородка кролика, резко свернуть ему шею набок;

3. нанести в височную область головы животного разряд электрического тока продолжительностью в несколько секунд (редко используется в настоящее время).

2. Как потрошить

Далее, возьми тушу кролика и действуй по схеме, размещенной ниже.

Размести его на твердой рабочей поверхности. Подойдет широкая разделочная доска.

Зажми, будто щипаешь, шкуру кролика на спине, а затем сделай небольшой разрез. Шкура этого зверя очень тонкая, тебе даже не понадобится нож, а в полевых условиях можно использовать обычную острую палку, чтобы проколоть ее.

После того, как ты сделал разрез, подцепи его средним и указательным пальцами.

Засунь пальцы под шкуру и тяни в разные стороны, к голове и хвосту.

Кожа начнет рваться, и ты сможешь отделить от тела две части. Захватывай как можно больший участок, чтобы процесс шел быстрее и качественнее. Для удобства можешь держать кролика за лапы.

Резким движением сдирай пушистый покров, при этом не беспокойся о том, что мохнатые «туфли» останутся на лапах. Протолжай тянуть — хвост может оторваться, а может, и нет. Тут все зависит от силы твоих рук.

• Переломи лапы в районе «лодыжек», а затем просто разрежь мышцы и сухожилия.

По первому шейному позвонку отрежь голову. Отрежь хвост, если он не оторвался в процессе первичного сдирания шкуры.

Разрежь по белой линии брюшину, доводя разрез до грудной кости. Отдели от мышц и вынь из брюшной полости внутренние органы. Ни в коем случае нельзя повредить мочевой и желчный пузыри! Желчный находится прям возле печени, он небольшого размера, но его легко заметить. Если их содержимое попадет на мясо, вкус будет испорчен.

Глубокий красный цвет печени является признаком здорового животного. Если печень выглядит странно или на ней есть пятна — животное не отличалось крепким здоровьем, лучше не употреблять такого кролика в пищу.

Почки и почечный жир остаются внутри тушки. Извлеченную печень отложи в сторону – ее можно использовать в кулинарных целях. Легкие и сердце тоже готовят, но реже. После потрошения тушку можно очистить от загрязнений, вымыть и разделать.

3. Как разделать

После тщательного мытья срежь с тушки наиболее жирные куски. Трудность разделки кролика (или зайца) заключается в том, что нежелательно разрубать кости животного.

У кролика очень крепкие трубчатые кости, и, если ты разрубишь их кухонным топором, они образуют очень мелкие и острые осколки, которые попадают в мясо и которыми легко пораниться.

Поэтому кролика разделывают ножом и разрезают на части с целыми косточками.

Начни с передних лап: они не крепятся к туловищу костями, поэтому отделить их довольно просто. Далее — живот. Этот лоскут тонкого мяса без костей отрезать легко, лакомый кусочек в любом блюде сразу идет в кастрюлю.

Теперь нужно отделить филе вдоль спинки и ребер. Начни с поворота кролика и нарезки от тазовой области прямо вдоль хребта до шеи. Филе разрезают на несколько частей в зависимости от того, насколько крупная тушка. Кстати, филе можно и не отделять, оставив его на косточках: таким образом, спинные кусочки будут более мясистыми.

Займись задними лапами. Вставь нож снизу вдоль позвоночника и прорежь, отделив ножку через сустав. Если задние ножки кролика достаточно велики, раздели их на две части строго по суставу.

Как только ты отрезал все четыре лапы, раздели тушку пополам в районе поясницы, подрезав сухожилия сустава позвоночника и легким нажатием назад сломав его. Теперь останется только разрезать сухожилия и мышцы, не раздробив косточки.

Необходимо срезать ребрышки с помощью кухонных ножниц прямо по линии вдоль позвоночника. Далее, необходимо разрезать спинку тушки на три или четыре части в зависимости от величины кролика. Делается это вышеописанным уже способом. Старайся не повредить целостность костей!

В итоге у тебя обязательно должны получиться 4 лапы, 3 филейных части, 2 куска мяса с живота.

И последнее: нельзя замораживать и готовить кролика после того, как он был забит. Необходимо выдержать мясо не менее 12 часов в прохладном месте. Оно «созреет», что значительно улучшит вкусовые качества.

И вообще, мясо не рекомендуют замораживать, так как разморозка разрушает его нежную структуру, из-за чего теряется вкус. Не держи долго тушку в морозилке, ведь внутри нее замерзает жидкость, превращаясь в лед, который, расширяясь, рвет волокна мяса.

По этой причине при размораживании теряется много сока, и продукт становится сухим и, соответственно, менее вкусным.

Как самостоятельно провести выделку шкур кролика: пошаговая инструкция, советы, отзывы

Как известно, кролики – это не только ценный мех. Но именно о шкурке в первую очередь шла речь в известной миниатюре юмористического дуэта – и это неслучайно, ведь из кроличьего меха шьют все на свете: шапки и шубки, жилеты и варежки.

Если вы решили, что можете выращивать кроликов в домашних условиях и самостоятельно выделывать полученные после их убоя шкурки, то начинать нужно с самого начала – то есть с выбора самых оптимальных «меховых» пород и их правильного содержания.

Основные хитрости для получения хороших кроличьих шкур

1. Выбираем породу. Опытные кролиководы знают, что самыми «меховыми» гибридными породами на сегодняшний день являются «белый великан», «шиншилла» и «черно-бурый». Все дело в том, что их селекционировали именно для получения наиболее качественных шкурок.

• Если же вы успели обзавестись кроликами другой породы (например, довольно распространенными «серыми великанами»), то не спешите расстраиваться, при правильном кормлении, хорошо витаминизированном, можно получить прекрасные шкурки с плотным ворсом.

Для мяса и шкурок

1. Правильно рассчитываем время убоя. Самым оптимальным сроком для убоя кроличьего молодняка считается 8-9-месячный возраст – и желательно, чтобы этот период совпадал с холодным временем года (с начала ноября до конца марта), когда животные не линяют.

   Иначе ворсинки будут постоянно сыпаться со шкурки, и она не прослужит долго.

• Взрослых половозрелых особей доращивают до кондиционной массы (от 3 до 5 кг, по стандартам породы), а вот шкурки пожилых животных вообще не выделывают из-за низкого качества меха.

Шкурки

1. Соблюдаем правила убоя.

   Возможно, это прозвучит слегка кровожадно (да простят меня приверженцы Гринписа!), но на качество выделки шкуры кролика напрямую влияет способ убоя животных.

• Чтобы получить красивую, качественную шкурку, желательно умертвить кролика без особых физических повреждений и обильных кровотечений.
• Не слишком подходит и убой при помощи электрики, которая может повредить ворсинки.
• Остается либо использование воздушной эмболии, либо единственный, точный удар по голове кролика (за ушками) – если у вас, конечно, рука не дрогнет.

Как правильно снять шкурку с кроличьей тушки?

• Если вы успешно преодолели предыдущие пункты, то есть – грамотно вырастили кролика правильной «пушной» породы до кондиционного состояния и в точности соблюли правила убоя, то пора переходить к следующей позиции – снятию шкурки с кролика.
• Конечно же, впервые данная процедура может показаться невыполнимой, но на самом деле все не так уж и сложно, нужно лишь чуточку терпения и опыта.
• Итак, для снятия шкурки не следует дожидаться трупного окоченения, а приниматься за дело сразу после обескровливания.
• Для снятия шкурки тушку закрепляют на специальной распорке вниз головой, а затем цельно стягивают шкурку как чулок.

Как снять кроличью шкурку с туши: пошаговое описание

Процесс снятия кроличьей шкурки с туши можно описать пошагово в виде несложного алгоритма действий:

1. Подготовьте инвентарь: острые ножи, специальную распорку для подвешивания туши, плотную веревку для фиксации туши на распорке.
2. Зафиксируйте кроличью тушку на распорке при помощи веревки головой вниз, привязав ее за задние лапки.
3. Отрежьте хвостик.
4. Остро заточенным ножом надрежьте задние лапки вокруг скакательных суставов, а затем, образуя дугообразный надрез, прорежьте шкуру внутри голеней и промежности.
5. Взявшись за края шкурки, начинайте плавными движениями постепенно стягивать ее вниз (как чулок), потихоньку подворачивая ее (как воротник водолазки).
6. Обходите опасные зоны (половые органы, копчик) при помощи ножа, подрезая в нужных местах шкурку и не задевая мочевой пузырь, кишечник. Таким же образом отсекаются и связки, соединяющие мышцы с кожей.
7. Передние лапки можно либо вообще отрезать, либо повторить опыт с круговыми надрезами (с которых мы начинали снятие шкурки), либо вручную отделить мясо от шкурки, просунув пальцы внутрь лапок и сломав там суставы.
8. Если вам нужно сохранить морду, то следует надсечь шкуру вокруг глаз, рта и носа, а уши вообще удалить. Если шкурка с головы неважна, то проще всего дотянуть ее до затылка, а там отделить ее срезом по кругу.

Поэтапно

ВАЖНО: Самое главное в процессе снятия шкурки с кроличьей туши – делать все медленно, плавно, чтоб она не порвалась и не деформировалась.

Как правильно выполнить первичную обработку шкуры кролика?

• Непосредственно после снятия шкуры с кролика следует начинать первичную обработку, которая заключается в соскабливании оставшихся на ней жировых и мясных частиц и очистке ворсинок от загрязнения.
• Если проигнорировать данный этап обработки, то снятая шкура не будет храниться – в ней начнется процесс гниения.
• Для начала обработки натяните шкурку на деревянную болванку (в виде толстого бруса или колоды). Чтобы соскоблить жировые и мясные частицы, возьмите удобный тупой нож и круговыми движениями убирайте все лишнее.

ВАЖНО: Если вы нечаянно повредите шкурку на данном этапе обработки, то некритичные порезы и трещинки можно сшить аккуратными стежками.

Как правильно подсушить шкурку перед дальнейшей выделкой?

• Если вы не готовы продолжить выделку шкуры кролика непосредственно после первичной обработки, то шкурку можно подсушить.
• Для этого шкурку размещают на правилке и оставляют в хорошо проветриваемом помещении без воздействия прямых солнечных лучей. Следите за тем, чтобы температура воздуха в этом помещении не превышала 30 градусов С.
• Как правило, подсушивание длится от двух до трех дней – в зависимости от состояния шкурки. В итоге она должна стать абсолютно сухой, твердой, немного даже хрустящей.

ВАЖНО: Нельзя допускать переохлаждения шкурки, из-за чего она может стать ломкой. А излишек сырости может вызвать плесень.

Как правильно натянуть кроличью шкурку на правилку?

• Правилка – это чаще всего клинообразная конструкция из дерева высотой от 80 см до 1 м с шириной внизу 27-30 см и вверху – 0,5-0,75 см. В идеале, она должна быть раздвижной, благодаря чему ее ширину можно будет подгонять, исходя из размеров каждой конкретной шкурки.
• Натягивают кроличью шкурку на правилку мехом внутрь, постепенно растягивая и расправляя ее с тем, чтобы не оставалось никаких складок и заломов.
• Чтобы нижняя часть шкурки не подворачивалась и не съезжала, ее либо прибивают гвоздями, либо пришпиливают скобами.

ВАЖНО: Очень важно проявлять чувство меры при натягивании шкурки — нельзя перетягивать (что приведет к редковолосости) и недотягивать (шкурка может резко сократиться в размере).

Как правильно хранить первично обработанные кроличьи шкурки?

• После первичной обработки и подсушивания кроличьи шкуры нужно протереть – при помощи ткани или древесных опилок, а затем упаковать в мешки или ящики, плотно закрытые и абсолютно сухие.
• Для профилактики следует положить к шкурке какое-либо средство от моли, завернутое в кусочек ткани.
• Если вы предполагаете продолжить выделку без длительного перерыва, то просто расправьте кроличью шкурку и обильно засыпьте ее пищевой солью.

ВАЖНО: Хранить кроличьи шкурки после первичной обработки следует не дольше месяца.

В чем заключается выделка кроличьей шкурки?

• Выделка шкуры кролика – это комплексный процесс, который производится человеком с меховой шкуркой для ее дальнейшего использования. Именно после выделки кроличьи шкурки отправляются в пошивочный цех и превращаются в любимые нами шубки и шапки.
• Следует отметить, что выделка – работа не из легких, и для ее успешного выполнения требуется не только наличие теоретических знаний, но и достаточный практический опыт.

Выделка шкурок

В целом процесс выделки можно разделить на три последовательных этапа:

1. Подготовительный – состоящий из отмачивания шкурки, удаления с нее жировых прослоек и мездрения.
2. Выделочный – во время которого на шкурку воздействуют через квашение и пикелевание, дубление и жирование.
3. Отделочный – заключительный, когда ворсинки прочесывают, при необходимости – красят, окончательно просушивают.

ВАЖНО: От того, насколько качественно будут выполнены все эти этапы, будет зависеть как красота полученного меха, так и его долговечность.

Инструменты для выделки шкурки кролика

Если вы все-таки решились произвести выделку шкуры кролика самостоятельно в домашних условиях, то предварительно нужно позаботиться об инструментарии и химических реактивах.

Итак, отыщите в своем хозяйстве либо приобретите следующие предметы:

• нож очень острый
• нож тупой
• пищевую соль поваренную
• раздвижную правилку
• сосновые или ивовые веточки либо кору
• эмалированные либо стеклянные кастрюли и тазики (очень объемные)
• защитную одежду (фартук и перчатки)
• деревянную болванку нужного размера либо столешницу

Инструменты

ВАЖНО: Следите, чтобы помещение, в котором вы будете производить выделку кроличьей шкурки, хорошо проветривалось.

Как выделывать шкуру кролика: пошаговое описание

Как хорошо засушенные, так и свежие шкурки перед выделыванием следует размочить – либо по старинке, опрыскивая молоком небольшие участки и по чуть-чуть снимая жировые прослойки, либо с применением химических реактивов и теплой воды.

Давайте рассмотрим весь комплекс мероприятий по выделке  шкуры кролика пошагово:

• Выполняется для смягчения шкурки, придания ей эластичности, а также помогает бороться с микробами, если были применены химические реактивы.
• Шкурки, которые были предварительно высушены, замачивают в антисептике минимум на 12 часов, а свежим хватит и 5 часов даже в чистой теплой воде.
• Чтобы подготовленный раствор покрыл шкурки на несколько сантиметров, следует правильно рассчитать его количество, примерно 3 л на каждый килограмм шкурок.
• Рецепт раствора: на 3 литра воды следует взять 150 г пищевой поваренной соли (либо 6 г бисульфита натрия и хлорида цинка) и 2 г формалина. Еще один вариант рецептуры: на то же количество воды и соли следует взять 6 г кристалликов карболовой кислоты и 90 г буры.
• Выровняв и придавив гнетом шкурки, их оставляют в растворе на 30 минут, после чего грузило убирается.
• Узнать о полном размягчении шкурок и их готовности к дальнейшей обработке несложно — они начинают «свободно парить» в воде. Значит, пришло время избавиться от остаточной жировой прослойки, легонько отжать шкурки и вылить использованный раствор, а шкурки промыть чистой проточной водой и оставить их стекать.

ВАЖНО: Если отмачивание продолжается больше 12 часов, то раствор нужно мешать и даже менять.

1. Удаление мездры — мездрение.

• При помощи куска мягкой, натуральной ткани уберите излишнюю влагу с кроличьей шкурки и натяните ее на подготовленную ранее болванку (или просто разложите на рабочем столе).
• Перед мездрением удалите со шкурки пленки и остаток мышечной и жировой тканей, а затем при помощи тупого ножа потихоньку (соскребая к центру к голове от задней части и по бокам – к брюху от спинки) начинайте счищать поверхностную прослойку мездры.
• Будьте осторожны, не прилагайте большую силу, чтобы случайно не прорезать шкурку!
• После обработки слегка обстучите рукоятью ножика шкурку – сделайте так называемую «разбивку».

ВАЖНО: Тупой нож при мездрении можно заменить на щетку для работы по металлу, либо специальным приспособлением, оснащенным электро- и магнитными приводами – сейчас их несложно найти в продаже.

1. Стирка шкурки — обезжиривание.

• Для глубокой очистки подготовленной шкурки и ее обезжиривания постирайте ее с использованием шампуня, туалетного мыла или (в крайнем случае!) стирального порошка.
• Для стирки подготовьте мыльный раствор: 25 г шампуня/мыла или до двух килограммов порошка растворите в теплой (не горячей!) воде и замочите шкурки минут на 10, после чего ополосните проточной водой и вытрите насухо.

ВАЖНО: На кроличьей шкурке категорически запрещается оставлять остатки мыльного раствора, иначе вы не сможете дальше с ней эффективно работать.

1. Квашение или пикелевание.

• Оба процесса проводятся для того, чтобы шкурки получились очень прочными и качественными. А кому что удобнее – каждый мастер выбирает сам.
• Для выполнения квашения приготовьте кисель из 1 л кипятка, 200 г муки (овсяной либо ржаной), 3 ст. л. пищевой поваренной соли, 0,5 кг соды кальцинированной и 7 г сухих дрожжей.
• Остудив кисель до состояния теплого, поместите в него шкурки (мехом внутрь) на двое суток. Готовность легко заметить по белому оттенку мездры и характерному «хлебному» запаху. По окончании сполосните шкурки и оставьте их стекать.
• Для пикелевания готовят кислотный раствор, в котором на каждый литр теплой воды идет 12 мл 70%-го уксуса и 5 столовых ложек поваренной пищевой соли. В нем также держат шкурки двое суток, а затем, по готовности, погружают на полчаса в содовый раствор (на каждый литр воды – полтора килограмма пищевой кальцинированной соды), промывают проточной водой и тщательно вытирают тканью.

ВАЖНО: Чтобы правильно рассчитать нужное количество раствора как для пикелевания, так и для квашения, готовьте на каждый килограмм шкурок 3 л.

1. Хромовое или таннидное дубление.

• Данный процесс помогает кроличьим шкуркам стать устойчивыми к влаге, износу и деформации при дальнейшем использовании.
• Хромовое дубление заключается в добавлении 7 г хромовых квасцов на каждый литр кипятка – в таком растворе держите шкуры на протяжении суток.
• Таннидное дубление предполагает использование 50 г отвара дубовой или ивовой коры (полчаса кипячения веток или коры на небольшом огне) на каждый литр воды – в таком растворе кроличьи шкурки держат от одного дня до четырех (по готовности).
• После вымачивания в хромовом или таннидном растворе шкурки закладывают в содовый раствор (на каждый литр воды – полтора килограмма пищевой кальцинированной соды), после чего моют проточной водой и легонько отжимают.
• Заключительный аккорд: разравнивание и нахождение под прессом на протяжении двух суток, складывая шкурки друг на друга (мех к меху).

ВАЖНО: Для проверки того, успешно ли было выполнено дубление, внимательно осмотрите при помощи лупы ваши шкурки, которые в идеале должны стать желтоватыми, с бархатной текстурой.

1. Обработка жиром и просушивание.

• Обработка жиром или жировка нужна для того, чтобы кроличья шкурка блестела, была водонепроницаемый и эластичной. Процедуру проводят при помощи рыбьего жира, глицерина или касторового масла, которые наносятся на шкурку тампоном из ваты.
• Натертая шкурка пропитывается два часа, затем протирается куском чистой ткани.
• После жировки шкурку в обязательном порядке просушивают – либо на правилке, либо на рабочем столе в хорошо проветриваемом помещении или на свежем воздухе (но обязательно в тени!) без использования каких-либо обогревателей.

1. Окончательная обработка и хранение.

• После финальной просушки легонько разомните шкурки и чуть-чуть растяните руками. Кожу рекомендуется натирать мелом или зубным порошком с последующей шлифовкой мелкой наждачной бумагой.
• Вытряхните остатки мела и расчешите мех мягкой массажной расческой.
• Если вы правильно выполнили все вышеизложенные этапы, то выделанные кроличьи шкурки можно без ущерба хранить длительное время – в мешках из натуральных тканей (хлопок или лен).

Видео: Выделывать шкурки кролика в домашних условиях